一、豆腐的文化背景与选择豆腐，作为中国传统美食的瑰宝，有着源远流长的历史。相传在两千多年前的西汉时期，淮南王刘安在炼丹的过程中偶然发明了豆腐。自那以后，豆腐便以其独特的口感和丰富的营养价值，迅速在中国大地上传播开来，并逐渐走向世界。如今，豆腐已经成为了全球餐桌上备受欢迎的食材之一。

豆腐的种类繁多，常见的有嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等。不同种类的豆腐在口感和质地方面存在着明显的差异，因此在制作家常豆腐时，选择合适的豆腐至关重要。嫩豆腐质地柔软细腻，口感嫩滑，含水量较高，但容易破碎，不太适合用来煎制家常豆腐；内酯豆腐则更加细嫩，一般多用于制作凉拌菜或甜品；而老豆腐质地相对较硬，含水量较低，具有较好的韧性和煎制后的成型能力，能够在烹饪过程中保持形状，吸收调料的味道，因此是制作家常豆腐的最佳选择。

在挑选老豆腐时，我们要注意观察豆腐的外观。优质的老豆腐表面应该光滑平整，没有明显的裂缝或破损，颜色呈现出均匀的乳白色，没有杂质或斑点。用手轻轻按压豆腐，有一定的弹性，按压后能够迅速恢复原状，这样的豆腐质地较为紧实，品质较好。此外，我们还可以闻一闻豆腐的气味，新鲜的豆腐应该有一种淡淡的豆香味道，如果有发酸或其他异味，则说明豆腐可能已经变质，不宜购买。

二、前期准备工作在开始制作家常豆腐之前，我们需要准备好所需的食材和调料。除了主角老豆腐之外，还需要准备一些配菜，如青椒、红椒、木耳等，这些配菜不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能提供更丰富的营养。调料方面，生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、料酒、葱姜蒜等都是必不可少的。

接下来，我们要对食材进行初步的处理。将老豆腐切成大小均匀的小块，一般建议切成约 1 厘米厚、3 厘米见方的小块。切豆腐的时候要注意使用锋利的刀具，并且尽量保持刀法的平稳和均匀，这样切出来的豆腐块形状规整，在煎制过程中也更容易受热均匀。将切好的豆腐块放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除豆腐表面的豆腥味，同时也能使豆腐在煎制时更加不易破碎。

对于配菜，将青椒和红椒洗净后去籽，切成小块；木耳用温水泡发后，撕成小朵；葱姜蒜切成末备用。这些配菜的切配要注意大小和形状尽量保持一致，这样在烹饪过程中才能更好地均匀受热和入味。

三、煎制豆腐的过程煎制豆腐是制作家常豆腐的关键步骤，这一步直接影响到豆腐的口感和外观。首先，我们要将锅烧热，然后倒入适量的食用油。热锅凉油是煎制豆腐的一个小窍门，这样可以避免豆腐粘锅。当油温烧至五六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，就可以将浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾轻轻擦干表面的水分，然后放入锅中。

放入豆腐块时要小心操作，一块一块地放入，避免豆腐相互粘连。煎制过程中，不要频繁翻动豆腐，要让豆腐在锅中充分受热，形成一层金黄酥脆的外皮。大约煎制 2 - 3 分钟后，观察豆腐的底部，如果已经变成金黄色，就可以用锅铲轻轻翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈现出金黄的色泽。在煎制过程中，如果发现油温过高，可以适当调小火力，以免豆腐煎糊。

煎好的豆腐块要整齐地摆放在盘中备用。此时的豆腐外皮金黄酥脆，内部嫩滑，散发着诱人的豆香味道，让人忍不住想要尝一口。

四、炒制配菜与调味在另起一锅，锅中留少许底油，将切好的葱姜蒜末放入锅中煸炒。当葱姜蒜末散发出浓郁的香味时，就可以将切好的青椒、红椒和泡发好的木耳放入锅中翻炒。翻炒的时候要大火快炒，让配菜迅速受热，保持其脆嫩的口感。

待配菜炒至断生后，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料进行调味。生抽可以增加菜肴的鲜味，老抽则可以为菜肴上色，使菜品更加美观。盐和白糖的用量要根据个人口味进行调整，一般来说，盐要适量少放一些，因为生抽和老抽中已经含有一定的盐分。鸡精可以提升菜肴的整体味道，但也不要放得过多，以免掩盖了食材本身的鲜美。

接着，加入适量的清水或高汤，水量以没过配菜为宜。将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，与配菜一起炖煮。炖煮的过程中，要轻轻晃动锅子，让豆腐充分吸收汤汁的味道。大约炖煮 3 - 5 分钟后，待汤汁变得浓稠，豆腐也充分入味，就可以进行下一步操作了。

五、勾芡收汁勾芡是让家常豆腐的汤汁变得浓稠，包裹在豆腐和配菜表面的重要步骤。我们可以用适量的淀粉和清水调成水淀粉，淀粉和水的比例一般为 1:2 左右。将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，同时用锅铲轻轻搅拌，使汤汁均匀地变得浓稠。

在勾芡的过程中，要注意观察汤汁的浓稠度。如果汤汁过于浓稠，可以适当加入一些清水；如果汤汁过于稀薄，可以再加入一些水淀粉。当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在豆腐和配菜表面时，就可以关火了。

六、装盘与装饰最后，将制作好的家常豆腐小心地盛出，装盘。可以在盘中撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美观度和色彩。此时，一盘色香味俱佳的家常豆腐就大功告成了。金黄酥脆的豆腐，翠绿的青椒、红椒，黑色的木耳，再加上浓郁的汤汁，让人看了就食欲大增。

七、对做法的建议及注意事项 建议1. 在煎制豆腐时，可以根据个人喜好在油中加入少许盐，这样可以使豆腐煎制得更加均匀，并且不容易粘锅。

2. 炖煮豆腐的时间可以根据个人对豆腐口感的喜好进行调整。如果喜欢口感更软嫩的豆腐，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢口感更紧实的豆腐，则可以缩短炖煮时间。

3. 在调味时，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加菜肴的风味。

注意事项1. 切豆腐时要注意安全，使用锋利的刀具，避免切伤手指。

2. 煎制豆腐时要控制好油温，避免油温过高导致豆腐煎糊，也不要油温过低，否则豆腐容易吸油，变得油腻。

3. 勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，避免淀粉结块，影响汤汁的口感。

4. 家常豆腐做好后要尽快食用，以免豆腐吸收过多的汤汁，变得软烂，影响口感。

家常豆腐是一道简单易学、营养丰富的家常菜，无论是作为家庭日常饮食还是招待客人，都非常合适。通过以上详细的步骤和注意事项，相信大家都能够制作出美味可口的家常豆腐。快来动手试试吧，让这道传统美食为你的餐桌增添一份色彩和美味。