乌贼还有一项令人惊叹的本领——喷墨。当遇到危险时，它会迅速喷出一团墨汁，这墨汁就像烟雾弹一样，瞬间在水中形成一片黑色的屏障，迷惑敌人的视线，从而为自己争取逃脱的机会。这种自我保护机制让乌贼在弱肉强食的海洋世界中得以生存繁衍。

乌贼不仅在生物学上具有独特之处，在文化和历史中也有着丰富的内涵。在许多沿海地区的传说和故事里，乌贼常常被赋予神秘的色彩。有些传说中，乌贼是海洋精灵的化身，拥有超凡的智慧和力量。在古代航海中，水手们看到乌贼也会有不同的解读，有时将其视为好运的象征，有时又认为是暴风雨来临的预兆。

乌贼的营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、维生素B族、维生素E以及钙、磷、铁等多种矿物质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。维生素B族有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢。而钙、磷等矿物质则对骨骼健康有着重要意义。此外，乌贼中的牛磺酸含量也较高，牛磺酸具有降低胆固醇、保护心脏等功效。

二、常见乌贼做法介绍 （一）白灼乌贼1. 食材准备要做出美味的白灼乌贼，首先要精心挑选新鲜的乌贼。在市场上挑选乌贼时，要注意观察其外观。新鲜的乌贼身体饱满，色泽光亮，皮肤表面有一层淡淡的黏液，这是其新鲜的标志之一。触腕富有弹性，轻轻按压后能够迅速恢复原状。此外，乌贼的眼睛应该清澈明亮，而不是浑浊黯淡。除了乌贼，还需要准备一些辅助食材，如生姜、大葱、料酒、生抽、醋、白糖、香油和盐。生姜要选择质地坚实、表皮光滑的，大葱则要挑选葱白部分较长、葱叶翠绿的。料酒可以选择花雕酒或者绍兴黄酒，它们能有效去除乌贼的腥味。生抽要选用品质较好的酿造酱油，以增添鲜味。醋可以根据个人口味选择米醋或者陈醋，白糖要选用绵白糖，这样更容易溶解。香油要选择纯正的芝麻香油，能为菜肴增添浓郁的香气。

2. 处理乌贼将挑选好的乌贼放在清水中，用流动的水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。然后，用剪刀小心地剪开乌贼的腹部，取出内脏和墨囊。墨囊是乌贼储存墨汁的地方，如果处理不当，墨汁溅出会影响菜肴的色泽和口感。接着，用手指轻轻捏住乌贼的头部，将其与身体分离，并去除乌贼的眼睛和嘴。再用小刀刮去乌贼表面的黑皮，这层黑皮会带有一些腥味，去除后能使乌贼的口感更加鲜美。最后，将处理好的乌贼切成适当大小的块状，一般建议切成3 - 4厘米长的小段，这样既方便烹饪，也便于食用。

3. 白灼过程在锅中加入适量的清水，放入几片生姜和几段大葱，再加入少许料酒，大火烧开。生姜和大葱具有去腥增香的作用，料酒则能进一步去除乌贼的腥味。水开后，将切好的乌贼块放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使乌贼均匀受热。白灼的时间非常关键，一般乌贼块在水中煮2 - 3分钟即可。时间过短，乌贼可能不熟，口感会有腥味；时间过长，乌贼会变老变硬，失去鲜嫩的口感。当乌贼块变得卷曲、颜色变白时，迅速将其捞出，放入冷开水中冲洗一下，这样可以使乌贼的口感更加脆嫩。

4. 调制蘸料准备一个小碗，依次加入适量的生抽、醋、白糖、香油和少许盐。生抽的用量可以根据个人口味调整，喜欢味道浓郁一些的可以多放一些。醋和白糖的比例大约为3:1，这样调出的蘸料酸甜可口。香油可以增添蘸料的香气，盐则起到调味的作用，使蘸料的味道更加平衡。用筷子将碗中的调料搅拌均匀，直到白糖完全溶解。

5. 品尝享用将白灼好的乌贼块装盘，淋上调制好的蘸料，就可以尽情品尝了。白灼乌贼最大程度地保留了乌贼的原汁原味，口感鲜嫩爽滑，搭配上酸甜可口的蘸料，味道十分美妙。

（二）爆炒乌贼1. 食材准备除了新鲜的乌贼外，还需要准备青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉和食用油。青椒和红椒要选择色泽鲜艳、质地脆嫩的，它们不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感。洋葱要选择表皮光滑、质地紧实的，大蒜和生姜则要新鲜饱满。干辣椒可以根据个人口味选择辣度，喜欢吃辣的可以多放一些。料酒、生抽和蚝油能为菜肴增添鲜味，盐和白糖用于调味，淀粉则用于勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠。

2. 处理食材将乌贼按照前面白灼乌贼的方法处理干净后，在乌贼的内侧用刀划出交叉的花纹，注意不要划得太深，以免切断乌贼。然后将乌贼切成适当大小的块状。青椒、红椒和洋葱切成小块，大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成小段。

3. 腌制乌贼将切好的乌贼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和淀粉，用手轻轻抓匀，使乌贼块均匀地裹上调料。腌制15 - 20分钟，这样可以让乌贼更加入味，同时淀粉也能使乌贼在炒制过程中保持鲜嫩的口感。

4. 炒制过程热锅凉油，当油温达到六成热时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味。蒜末和姜末在热油中会散发出浓郁的香气，干辣椒则能增添菜肴的辣味。接着，将腌制好的乌贼块放入锅中，迅速翻炒。在翻炒过程中，乌贼会迅速变色卷曲。当乌贼块变色后，加入青椒、红椒和洋葱块，继续翻炒。青椒、红椒和洋葱块在高温下会迅速变软，释放出它们的香甜味道。最后，加入适量的生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀。生抽和蚝油能为菜肴增添鲜味，盐和白糖则能调节菜肴的味道。如果觉得汤汁不够浓稠，可以用少量淀粉加水调匀后倒入锅中，勾芡收汁。

5. 出锅装盘当菜肴的汤汁变得浓稠，食材都熟透后，即可出锅装盘。爆炒乌贼口感鲜嫩，味道香辣可口，搭配米饭或者面条都非常美味。

（三）乌贼豆腐汤1. 食材准备需要新鲜的乌贼、豆腐、鸡蛋、香菜、生姜、盐、胡椒粉、香油和食用油。豆腐要选择质地细嫩的嫩豆腐，这样在煮汤过程中更容易吸收汤汁的味道。鸡蛋要新鲜，香菜要选择色泽翠绿、香气浓郁的。生姜用于去腥，盐和胡椒粉用于调味，香油则能增添汤的香气。

2. 处理食材将乌贼处理干净后切成小块，豆腐切成小块，生姜切成片，香菜切成段。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

3. 煮汤过程热锅凉油，放入姜片煸炒出香味。姜片在热油中会释放出独特的香味，能够有效去除乌贼的腥味。然后将乌贼块放入锅中，翻炒几下，加入适量的清水，大火烧开。水开后，转小火煮10 - 15分钟，让乌贼的鲜味充分融入汤中。接着，将豆腐块放入锅中，继续煮5 - 10分钟，使豆腐吸收乌贼汤的味道。最后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。鸡蛋液在汤中会迅速凝固，形成漂亮的蛋花，增加汤的口感和营养。

4. 调味出锅加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可以再滴入几滴香油，撒上香菜段。盐和胡椒粉能调节汤的味道，香油能增添汤的香气，香菜则能为汤增添一份清新的味道。搅拌均匀后，即可出锅。乌贼豆腐汤味道鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的汤品。

三、做法建议与注意事项 （一）做法建议1. 白灼乌贼在白灼乌贼时，可以根据个人口味在蘸料中加入一些芥末或者小米辣，增加蘸料的刺激口感。如果喜欢吃辣的，可以多放一些小米辣；如果喜欢吃芥末的独特味道，可以加入适量的芥末酱。此外，还可以在煮乌贼的水中加入一些花椒，花椒的麻味能进一步去除乌贼的腥味，使白灼乌贼的味道更加丰富。

2. 爆炒乌贼在炒制乌贼时，要注意火候和时间。火候要大，这样才能使乌贼迅速受热，保持鲜嫩的口感。时间不宜过长，否则乌贼会变老变硬。可以先将青椒、红椒和洋葱块提前用热油过一下，这样在炒制时可以缩短时间，保证食材的口感。另外，在调味时，可以根据个人口味加入一些豆豉或者豆瓣酱，增加菜肴的风味。

3. 乌贼豆腐汤在煮乌贼豆腐汤时，可以先将乌贼用开水焯一下，这样可以去除乌贼表面的黏液和腥味。在倒入鸡蛋液时，要注意速度和搅拌的力度，使蛋花均匀分布在汤中。如果喜欢汤的口感更加浓郁，可以在汤中加入一些牛奶或者奶油，使汤的味道更加醇厚。

（二）注意事项1. 食材处理在处理乌贼时，一定要将墨囊清理干净，避免墨汁溅出影响菜肴的色泽和口感。同时，乌贼表面的黑皮也要去除干净，因为黑皮带有一些腥味，会影响菜肴的味道。在处理青椒、红椒和洋葱时，要注意将籽和筋去除干净，以免影响口感。

2. 烹饪安全在烹饪过程中，要注意防止热油溅出烫伤自己。在翻炒乌贼和其他食材时，要使用锅盖遮挡，避免热油溅出。同时，在煮乌贼豆腐汤时，要注意火候，避免汤汁溢出。

3. 过敏问题有些人可能对乌贼过敏，在食用乌贼前要确保自己没有过敏史。如果食用后出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。

总之，乌贼是一种非常美味且营养丰富的食材，通过不同的做法可以制作出各种美味的菜肴。只要掌握好做法和注意事项，就能在家中享受到美味的乌贼美食。