一、引言

在丰富多彩的美食世界里，炸鱼块绝对算得上是一道备受青睐的佳肴。它以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鱼肉口感，俘获了无数人的味蕾。无论是作为家庭餐桌上的家常小菜，还是在餐厅菜单上的经典菜品，炸鱼块都有着独特的魅力。当你咬下一口炸鱼块，那“咔嚓”一声脆响，紧接着鲜嫩的鱼肉在口中散开，咸香的味道瞬间弥漫开来，让人忍不住一口接一口。而且，炸鱼块的做法并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，在家中就能轻松制作出美味的炸鱼块，为家人和朋友带来一场舌尖上的盛宴。

二、食材准备 （一）挑选优质的鱼制作炸鱼块，选择合适的鱼至关重要。常见的可以用来制作炸鱼块的鱼有鲈鱼、草鱼、龙利鱼等。鲈鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，口感清甜，是制作炸鱼块的优质选择；草鱼价格实惠，肉质厚实，用来做炸鱼块也别有一番风味；而龙利鱼则无刺，对于老人和小孩来说，食用起来更加安全放心。

当你去市场挑选鱼时，要注意观察鱼的新鲜度。新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，向外突出；鱼鳃颜色鲜红，没有异味；鱼身的鳞片完整有光泽，用手按压鱼身，鱼肉有弹性，不会留下凹陷。如果是购买冷冻鱼，要选择包装完好、没有冰霜的产品，并且注意查看生产日期和保质期。

（二）其他必备食材除了鱼之外，还需要准备一些其他的食材来为炸鱼块增添风味。首先是葱、姜、蒜，它们是去腥增香的好帮手。葱要选择葱白部分较多、色泽翠绿的；姜要挑选表皮光滑、质地坚实的；蒜则要蒜瓣饱满、没有发芽的。此外，还需要准备料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋等。料酒可以选择花雕酒或者绍兴黄酒，它们的去腥效果更好；盐要选择细盐，这样更容易溶解和入味；胡椒粉可以根据个人口味选择黑胡椒粉或者白胡椒粉；淀粉最好使用玉米淀粉，它炸出来的鱼块口感更加酥脆；鸡蛋要选择新鲜的，将其打散后可以让鱼块的外皮更加金黄诱人。

（三）准备工具制作炸鱼块还需要准备一些必要的工具，如菜刀、菜板、碗、筷子、漏勺、炸锅等。菜刀要锋利，这样在切鱼块时才能更加轻松；菜板要选择材质安全、平整的；碗要大小适中，方便腌制鱼块；筷子用于搅拌调料和腌制鱼块；漏勺则在炸鱼块时用来捞出鱼块，防止鱼块粘连；炸锅可以选择普通的铁锅或者专业的油炸锅，如果使用油炸锅，要注意控制好油温。

三、制作步骤 （一）处理鱼将挑选好的鱼放在菜板上，用菜刀先将鱼的鳞片刮干净，刮鳞片时要从鱼尾向鱼头的方向刮，这样可以更容易将鳞片刮掉。然后用刀切开鱼的腹部，取出内脏，再用清水将鱼的内部冲洗干净，确保没有血水和杂质残留。接着，将鱼的鱼头和鱼尾切掉，再把鱼身切成大小均匀的鱼块。鱼块的大小可以根据个人喜好来决定，但一般建议切成3 - 4厘米左右的小块，这样炸的时候更容易熟透。切好的鱼块可以用清水再次冲洗一下，去除表面的血水，然后用厨房纸巾将鱼块表面的水分吸干，这样在炸制时可以防止溅油。

（二）腌制鱼块把处理好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的葱段、姜片、蒜末。葱段切成小段，姜片切成薄片，蒜末可以用刀拍碎，这样它们的香味更容易散发出来。接着，倒入适量的料酒，料酒的量大约是鱼块的1/10左右，轻轻搅拌均匀，让鱼块充分吸收料酒的味道，达到去腥的效果。再加入适量的盐、胡椒粉，盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味来调整，一般每500克鱼块加入2 - 3克盐和1 - 2克胡椒粉即可。用筷子将鱼块和调料充分搅拌均匀，然后腌制15 - 20分钟，让鱼块充分入味。

（三）挂糊在腌制鱼块的过程中，可以准备挂糊的材料。取一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散。然后加入适量的淀粉，淀粉的量要根据鸡蛋液的多少来调整，一般淀粉和鸡蛋液的比例为1:1左右，搅拌均匀，直到形成一个浓稠度适中的面糊。面糊的浓稠度以用筷子挑起后，面糊能缓慢流下为宜。当鱼块腌制好后，将鱼块放入面糊中，让鱼块表面均匀地裹上面糊。挂糊的目的是为了在炸制过程中形成一层保护膜，锁住鱼块内部的水分，使鱼块更加鲜嫩多汁。

（四）炸制鱼块在炸锅中倒入适量的油，油的量要能没过鱼块。将油加热至六成热，判断油温是否达到六成热的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。当油温达到六成热后，将裹好面糊的鱼块逐块放入油锅中，注意不要一次放入太多鱼块，以免鱼块粘连在一起。炸制过程中要用筷子轻轻翻动鱼块，让鱼块受热均匀。炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要3 - 5分钟。当鱼块炸好后，用漏勺将鱼块捞出，放在盘子里，沥去多余的油。

（五）复炸为了让鱼块更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鱼块再次放入油温七八成热的油锅中，复炸1 - 2分钟，然后迅速捞出。复炸可以使鱼块的外皮更加酥脆，内部更加鲜嫩。

四、搭配与享用炸鱼块做好后，可以根据个人口味搭配一些调料。常见的搭配有番茄酱、椒盐、酸辣酱等。番茄酱酸甜可口，与炸鱼块搭配相得益彰；椒盐则能突出鱼块的咸香味道；酸辣酱则能为炸鱼块增添一份酸辣的口感。你可以将调料放在小碟子里，吃的时候将炸鱼块蘸上调料，享受不同的风味。

炸鱼块可以作为一道主菜，搭配米饭、面条等主食一起食用，也可以作为小吃，在休闲时光里享用。一家人围坐在一起，品尝着自己亲手制作的炸鱼块，欢声笑语回荡在房间里，那是一种无比温馨的感觉。此外，炸鱼块还可以搭配一些蔬菜沙拉，如生菜、黄瓜、番茄等，这样既能增加营养，又能使口感更加丰富。

五、建议与注意事项 （一）建议1. 在腌制鱼块时，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如生抽、蚝油等，这样可以让鱼块的味道更加丰富。

2. 挂糊时，可以在面糊中加入少量的泡打粉，这样炸出来的鱼块外皮会更加蓬松酥脆。

3. 炸制鱼块时，可以根据鱼块的大小和数量调整炸制的时间和油温，确保鱼块炸熟炸透。

（二）注意事项1. 在处理鱼时，要注意安全，避免被鱼刺划伤。

2. 炸制鱼块时，油温要控制好，过高的油温会使鱼块表面炸焦，而过低的油温则会使鱼块吸收过多的油，变得油腻。

3. 炸鱼块剩下的油可以过滤后保存起来，下次还可以继续使用，但不要多次重复使用，以免产生有害物质。

总之，炸鱼块是一道美味又简单的菜肴，只要你按照上述步骤和方法进行制作，并且注意一些建议和事项，相信你一定能做出金黄酥脆、鲜嫩多汁的炸鱼块，为自己和家人带来一场美味的享受。不妨在闲暇的周末，走进厨房，动手制作这道炸鱼块，感受烹饪的乐趣和美食的魅力。