随着时间的推移，武昌鱼逐渐从民间走上了文人墨客的餐桌和诗词篇章。唐代诗人岑参曾在诗中写道：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”表达了他对武昌鱼的深深思念。而伟大领袖毛泽东在《水调歌头·游泳》中一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是让武昌鱼闻名遐迩，成为了湖北乃至中国美食文化的一张亮丽名片。

武昌鱼之所以如此备受青睐，不仅仅是因为其历史文化底蕴深厚，更在于它本身的肉质鲜嫩、脂肪丰富、味道鲜美。它的体型侧扁，呈菱形，头小背高，体侧银灰色，腹部银白，鳞片中等大小，这种独特的外形也为它增添了几分独特的魅力。无论是清蒸、红烧还是炖煮，武昌鱼都能展现出不同的风味，满足人们多样化的味蕾需求。

二、清蒸武昌鱼的做法 食材准备要制作一道美味的清蒸武昌鱼，首先要挑选一条新鲜的武昌鱼。在选购时，我们可以观察鱼的眼睛，新鲜的武昌鱼眼睛清澈明亮，饱满凸出；鱼鳃应该是鲜红色的，而且没有异味；用手轻轻按压鱼身，富有弹性的就是新鲜的鱼。一般来说，一条一斤半到两斤左右的武昌鱼大小适中，适合家庭制作。

除了武昌鱼，还需要准备葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油等调料。葱要选择葱白部分，口感更脆嫩，姜要选用新鲜多汁的老姜，蒜则以蒜瓣饱满、无芽的为佳。料酒最好选用花雕酒或者绍兴黄酒，它们能更好地去腥增香；蒸鱼豉油要选择品质好的，它能为鱼肉增添浓郁的鲜味。

处理武昌鱼将买回来的武昌鱼放在清水中冲洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度大约为一厘米左右，这样不仅可以让鱼肉在蒸制过程中更容易入味，还能缩短蒸制的时间。在鱼的肚子里塞入一些姜片和葱段，这是去腥的关键步骤。姜片和葱段中的挥发油和辛辣成分能够有效地去除鱼的腥味，同时还能为鱼肉增添一些淡淡的香味。

蒸制过程在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将处理好的武昌鱼放在蒸盘上，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸十分钟左右。蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，如果鱼比较大，可以适当延长几分钟。在蒸制过程中，要注意观察火候，保持锅内的水始终处于沸腾状态，这样才能让鱼肉迅速熟透，保持鲜嫩的口感。

调味十分钟后，打开锅盖，将蒸盘中的汤汁倒掉，这是因为蒸制过程中产生的汤汁中含有鱼的腥味物质，倒掉后可以让鱼肉的味道更加纯正。然后在鱼身上撒上一些葱花和蒜末，再淋上适量的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的用量要适中，过多会掩盖鱼肉本身的鲜味，过少则味道不够浓郁。接着，在另一个锅中烧热食用油，当油温达到七八成热时，将热油浇在葱花和蒜末上，这时会听到“滋滋”的响声，同时一股香味扑鼻而来。热油的高温能够激发葱花和蒜末的香味，使其更加浓郁。

品尝体验当热气腾腾的清蒸武昌鱼端上餐桌时，那鲜嫩的鱼肉、翠绿的葱花、金黄的蒜末和浓郁的豉油香味，会让人垂涎欲滴。轻轻夹起一块鱼肉，放入口中，鲜嫩多汁的鱼肉在舌尖上散开，淡淡的鱼鲜味和豉油的香味相互交融，口感细腻爽滑，令人回味无穷。清蒸武昌鱼保留了武昌鱼本身的营养成分和鲜美味道，是一道健康又美味的佳肴。

三、红烧武昌鱼的做法 食材准备同样要挑选新鲜的武昌鱼，处理方法与清蒸武昌鱼类似，但在调料方面有所不同。除了葱、姜、蒜、料酒、盐、食用油外，还需要准备老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等。老抽可以为鱼肉增添色泽，生抽则用于提鲜，冰糖能够让红烧的汤汁更加浓稠香甜，八角和桂皮则能为菜肴增添浓郁的香味。

煎鱼在锅中倒入适量的食用油，油的用量要比平时炒菜多一些，这样才能保证鱼在煎制过程中不会粘锅。将锅烧热后，放入鱼，用中小火慢慢煎制。煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破碎。大约煎制两分钟后，将鱼翻面，继续煎制另一面，直到两面都煎成金黄色。煎制的过程可以让鱼皮变得更加酥脆，同时锁住鱼肉内部的水分，使鱼肉更加鲜嫩。

烧制过程在煎好鱼的锅中加入适量的料酒，去腥增香。然后加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等调料，翻炒出香味。接着加入适量的老抽和生抽，根据个人口味加入适量的冰糖和盐，再加入没过鱼身的清水。盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右。在烧制过程中，要不时地观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以适当打开锅盖，用大火收汁。

收汁装盘当汤汁变得浓稠时，将鱼小心地盛出放在盘子中。然后将锅中的汤汁继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠发亮，浇在鱼身上。最后在鱼身上撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧武昌鱼就完成了。

口感特色红烧武昌鱼的色泽红亮，口感醇厚。鱼肉吸收了红烧汤汁的浓郁味道，鲜嫩中带有一丝香甜，鱼皮则因为煎制的缘故变得更加有嚼劲。汤汁浓稠香甜，可以用来泡饭，也是一种非常美味的享受。

四、对武昌鱼做法的建议及注意事项 建议在制作武昌鱼时，可以根据个人口味进行适当的调整。如果喜欢吃辣，可以在清蒸或红烧的过程中加入一些辣椒，增添辣味。在清蒸武昌鱼时，可以在鱼身上淋上一些橄榄油，这样可以让鱼肉更加滋润。在红烧武昌鱼时，可以加入一些香菇、木耳等配菜，增加菜肴的丰富度。

注意事项在处理武昌鱼时，要将鱼鳃和内脏清理干净，以免影响口感和卫生。在煎鱼时，要注意火候和油温，避免鱼皮煎糊。在蒸制武昌鱼时，要注意时间的控制，避免鱼肉变老。在使用调料时，要根据个人口味适量添加，不要过量，以免掩盖鱼肉本身的鲜味。

总之，武昌鱼以其独特的魅力和丰富的做法，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的浓郁醇厚，都能让人品尝到它的鲜美。希望大家在尝试制作武昌鱼的过程中，能够体会到烹饪的乐趣，享受到美食带来的快乐。