一、茶树菇的魅力与背景在丰富多彩的菌类食材世界里，茶树菇宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。茶树菇，学名柱状田头菇，因其通常生长于油茶树的枯干上而得名。它的菌盖小巧圆润，犹如一把把精致的小伞，色泽金黄中透着柔和的光泽；菌柄细长且质地紧实，有着一种坚韧的美感。

茶树菇的食用历史源远流长，在我国南方一些地区，茶树菇早已是餐桌上的常客。当地的居民们凭借着世代相传的烹饪智慧，将茶树菇的美味发挥得淋漓尽致。而且，茶树菇不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、B 族维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的营养成分，具有增强免疫力、降低胆固醇、延缓衰老等诸多功效。正因如此，茶树菇越来越受到人们的喜爱，从偏远的山区逐渐走上了全国各地的餐桌。

二、茶树菇的挑选与处理 （一）精心挑选茶树菇当我们走进菜市场或者超市，面对琳琅满目的茶树菇时，如何挑选出品质上乘的茶树菇就成了一门学问。首先，要观察茶树菇的外观。优质的茶树菇菌盖完整，没有破损或残缺，颜色鲜亮，呈金黄色或浅褐色。菌柄粗细均匀，长度适中，质地坚实，用手轻轻捏一下，不会有发软或空心的感觉。同时，要注意闻一闻茶树菇的气味，新鲜的茶树菇应该带有一股淡淡的清香，如果有刺鼻的异味或者霉味，那就说明茶树菇可能已经变质，不宜购买。

（二）细致处理茶树菇将挑选好的茶树菇带回家后，接下来就要进行处理了。第一步是剪根，用剪刀将茶树菇的根部剪掉，因为根部比较老，口感不佳。然后，把茶树菇放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟。这样做的目的是为了让茶树菇充分吸收盐分，同时也能将茶树菇表面的杂质和灰尘清洗干净。浸泡好后，用流动的清水反复冲洗茶树菇，直到水变得清澈为止。冲洗干净后，将茶树菇捞出，沥干水分。如果茶树菇比较长，可以将其剪成适当的长度，以便后续烹饪。

三、茶树菇的常见做法 （一）茶树菇烧排骨1. 食材准备：茶树菇 200 克、排骨 300 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、料酒 1 汤匙、生抽2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 颗、盐适量、食用油适量。

2. 烹饪步骤：

- 把处理好的排骨放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。生姜切成片，大蒜拍碎，大葱切成段备用。

- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。接着放入排骨，翻炒至表面微微金黄。

- 加入 1 汤匙料酒，去腥增香。再加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

- 放入冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，裹在排骨上。加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。

- 在炖煮排骨的同时，将茶树菇放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。当排骨炖煮至差不多时，将茶树菇放入锅中，与排骨一起炖煮 10 - 15 分钟，让茶树菇充分吸收排骨的汤汁。

- 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。这道茶树菇烧排骨，排骨肉质鲜嫩，茶树菇吸满了排骨的汤汁，味道浓郁醇厚，让人回味无穷。

（二）茶树菇炒肉丝1. 食材准备：茶树菇 250 克、猪肉 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

2. 烹饪步骤：

- 猪肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。生姜切丝，大蒜切末，青椒和红椒洗净，切成丝备用。

- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。接着放入茶树菇，翻炒 2 - 3 分钟，直到茶树菇变软。

- 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒 1 - 2 分钟，使青椒和红椒断生。

- 将炒好的肉丝倒入锅中，与茶树菇、青椒、红椒一起翻炒均匀。加入适量的盐和鸡精调味，再翻炒几下，让味道充分融合，即可出锅。这道茶树菇炒肉丝，口感清爽，肉丝鲜嫩，茶树菇带着淡淡的清香，是一道非常下饭的家常菜。

（三）茶树菇鸡汤1. 食材准备：茶树菇 150 克、鸡肉 300 克、红枣 5 颗、枸杞 10 粒、生姜 1 块、料酒 1 汤匙、盐适量。

2. 烹饪步骤：

- 鸡肉洗净，切成块，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。生姜切成片备用。

- 将处理好的茶树菇、鸡肉块、姜片、红枣、枸杞一起放入砂锅中，加入足量的清水。

- 大火煮开后，加入 1 汤匙料酒，去腥增香。然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到鸡肉熟透，汤汁变得浓郁醇厚。

- 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，即可盛出享用。这道茶树菇鸡汤，汤鲜味美，鸡肉鲜嫩，茶树菇吸收了鸡汤的精华，变得更加美味可口，同时还具有滋补身体的功效。

四、做法建议与注意事项 （一）做法建议在烹饪茶树菇时，不同的做法有不同的技巧。对于茶树菇烧排骨，在炖煮排骨时可以适当延长时间，让排骨更加软烂入味，同时也能让茶树菇更好地吸收排骨的汤汁。在炒制茶树菇炒肉丝时，肉丝腌制的时间不要过长，以免肉质变老，炒制时要大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。而在制作茶树菇鸡汤时，最好选用砂锅慢炖，这样可以让汤汁更加浓郁，营养成分也能更好地保留。另外，如果喜欢吃辣，可以在烹饪过程中加入一些辣椒，增加菜肴的风味。

（二）注意事项在处理茶树菇时，一定要将根部剪掉，因为根部比较老，口感不好，而且可能会残留一些杂质。茶树菇在烹饪前最好进行焯水，这样可以去除茶树菇的异味，同时也能让茶树菇更加容易煮熟。在烹饪过程中，要注意控制火候和时间，避免茶树菇煮得过于软烂或者炒焦。此外，茶树菇虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起肠胃不适。

茶树菇以其独特的口感和丰富的营养价值，为我们的餐桌增添了一道道美味佳肴。通过掌握不同的烹饪方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出各种美味的茶树菇菜肴，享受美食带来的快乐。希望大家都能爱上茶树菇，用它创造出更多的美食体验。