二、食材准备 鱼的选择制作红烧鱼块，首先要挑选合适的鱼。市场上可供选择的鱼类众多，常见的有草鱼、鲈鱼、黑鱼等。草鱼肉质鲜嫩，价格实惠，是制作红烧鱼块的常用选择；鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少肉多，味道鲜美；黑鱼则肉质紧实，营养丰富，有较高的药用价值。一般来说，选择一条重量在 1 - 1.5 千克左右的鱼比较合适，这样大小的鱼处理起来较为方便，鱼块的大小也适中。挑选鱼时，要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼眼睛明亮凸出，鳃丝鲜红，鳞片完整有光泽，鱼肉有弹性。

其他食材除了鱼之外，还需要准备一些其他的食材和调料。配料有生姜、大蒜、大葱、小葱、青椒、红椒等。生姜具有去腥增香的作用，大蒜能增添风味，大葱可以提升香味，小葱用于最后点缀，青椒和红椒则能增加色彩和口感的丰富度。调料包括食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉等。食用油用于煎鱼和炒菜，盐用于调味，料酒可以去腥，生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味和色泽，鸡精提升鲜味，淀粉用于腌制鱼块和勾芡，胡椒粉则能去腥增香。

三、制作步骤 处理鱼块将挑选好的鱼处理干净，刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，剖开鱼腹，取出内脏，用清水冲洗干净。然后将鱼放在案板上，切成大小均匀的鱼块，鱼块的大小可以根据个人喜好来决定，一般切成 3 - 4 厘米厚的块状为宜。切好的鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生姜片，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让鱼块充分吸收调料的味道，同时去除鱼的腥味。

煎制鱼块腌制好的鱼块，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样在煎制过程中鱼块不容易粘锅。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎鱼时要注意不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎，待鱼块一面煎至金黄后，再小心地翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄捞出备用。

准备配料在煎鱼的同时，可以准备配料。将生姜切成薄片，大蒜切成瓣，大葱切成段，小葱切成葱花，青椒和红椒切成小块备用。

炒制配料锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜瓣、葱段炒香，炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合。

炖煮鱼块将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。大火烧开后，转小火炖煮 10 - 15 分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

勾芡收汁当鱼块炖煮至熟透后，打开锅盖，转大火，将提前用淀粉和水调好的水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。待汤汁浓稠到合适的程度时，加入青椒和红椒块，翻炒均匀，让青椒和红椒块断生即可。

装盘撒葱最后，将煮好的红烧鱼块小心地盛出装盘，撒上葱花进行点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩的红烧鱼块就大功告成了。

四、对做法的建议 煎鱼技巧煎鱼是制作红烧鱼块的关键步骤之一，掌握好煎鱼的技巧可以让鱼块煎得更加完整、金黄。在煎鱼前，一定要将鱼块表面的水分擦干，以免鱼块沾锅。可以在锅中加入少许盐，这样也能防止鱼块粘锅。煎鱼时要注意火候，用中小火慢慢煎制，不要急于翻面，等鱼块煎至定型后再翻面，这样鱼块不容易破碎。

调料用量调料的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐、生抽、老抽的用量；如果喜欢甜一点的味道，可以多放一些白糖。在炖煮鱼块时，要注意观察汤汁的颜色和味道，及时进行调整。

炖煮时间炖煮鱼块的时间要根据鱼的种类和大小来决定。一般来说，草鱼、鲈鱼等肉质较嫩的鱼炖煮 10 - 15 分钟左右即可；黑鱼等肉质较紧实的鱼可以适当延长炖煮时间。在炖煮过程中，要注意观察鱼块的熟透程度，避免炖煮时间过长导致鱼块破碎。

五、其他注意事项 去腥处理鱼的腥味比较重，在制作红烧鱼块时，一定要做好去腥处理。除了用盐、料酒、胡椒粉、生姜片腌制鱼块外，还可以在煎鱼前用生姜在锅中擦一遍，这样也能减少鱼的腥味。

清洗锅具在煎鱼和炖煮鱼块的过程中，鱼的油脂和汤汁容易粘在锅具上，导致锅具难以清洗。因此，在制作完红烧鱼块后，要及时清洗锅具，可以先用热水将锅具浸泡一段时间，然后用洗洁精清洗干净。

搭配菜品红烧鱼块可以搭配一些蔬菜一起食用，如白菜、豆腐、土豆等，这样可以使营养更加均衡。也可以搭配一些主食，如米饭、面条等，让这顿饭更加丰盛。

总之，红烧鱼块是一道简单方便又美味的家常菜肴，只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味的红烧鱼块。希望大家都能喜欢这道菜肴，享受烹饪和美食带来的乐趣。