一、青团的背景与文化渊源青团，作为传统的中式点心，犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在中国饮食文化的长河之中。它起源于江南地区，距今已有数百年的历史。最初，青团是人们在寒食节时的传统食品，寒食节禁火，人们为了能有冷食可吃，便制作出了这种便于保存且美味的青团。随着时间的推移，寒食节与清明节逐渐融合，青团也成为了清明节期间的特色美食，承载着人们对祖先的缅怀和对传统节日的尊重。

在江南的古老村庄里，每到清明时节，家家户户都会制作青团。老人们会早早地起床，带着儿孙去田间地头采摘制作青团的关键原料——艾草。那一片片嫩绿的艾草，在微风中轻轻摇曳，仿佛在诉说着古老的故事。孩子们在田野里欢快地奔跑，笑声回荡在整个村庄。回到家中，一家人围坐在一起，分工合作，将对生活的热爱和对传统的传承融入到每一个青团之中。

如今，青团已经不仅仅是一种节日食品，它以其独特的口感和清新的味道，受到了越来越多人的喜爱，成为了人们日常品尝的美味点心，甚至走出了江南地区，走向了全国各地。

二、准备材料 （一）主料制作青团的主要原料之一是糯米粉和粘米粉。糯米粉赋予了青团软糯的口感，而粘米粉则起到了调节质地的作用，使青团不会过于黏腻。在选择糯米粉和粘米粉时，要挑选品质优良的产品。优质的糯米粉色泽洁白，细腻光滑，没有杂质；粘米粉则质地均匀，具有淡淡的米香味。

另一个重要的主料就是艾草。艾草是青团独特风味的来源，它不仅为青团增添了清新的香气，还具有一定的药用价值。采摘艾草时，最好选择鲜嫩的艾草叶子，这样制作出来的青团颜色更加翠绿，口感也更加鲜美。如果在市场上购买艾草，要注意挑选叶片完整、颜色鲜艳、没有病虫害的艾草。

（二）辅料除了主料之外，还需要准备一些辅料。白砂糖是调节青团甜度的关键，根据个人口味的不同，可以适量增减白砂糖的用量。如果喜欢甜一些的青团，可以多放一些白砂糖；如果喜欢清淡一点的口味，则可以少放一些。

食用油在制作青团的过程中也起着重要的作用。它可以使青团的面团更加滋润，防止面团干裂，同时也能让青团的表面更加光滑，口感更加细腻。一般来说，选择玉米油或橄榄油等清淡的食用油比较合适。

食用碱也是必不可少的辅料之一。在煮艾草的时候加入适量的食用碱，可以使艾草的颜色更加翠绿，同时也能去除艾草的苦涩味，让青团的口感更加清爽。

三、制作步骤 （一）处理艾草首先，将采摘或购买回来的艾草进行清洗。把艾草放在清水中，轻轻地揉搓，去除表面的泥土和杂质。然后，将清洗干净的艾草放入锅中，加入适量的水和一小勺食用碱，大火煮开后转小火煮3 - 5分钟。在煮艾草的过程中，要注意观察艾草的颜色变化，当艾草变得翠绿柔软时，就可以捞出了。

将煮好的艾草放入冷水中浸泡，这样可以使艾草的颜色更加鲜艳，同时也能去除艾草的余热。浸泡一段时间后，将艾草捞出，挤干水分，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的艾草泥。在搅拌的过程中，可以根据艾草的干湿程度适量调整水的用量，使艾草泥的质地适中。

（二）揉制面团将糯米粉和粘米粉按照一定的比例（一般为3:1）放入一个大盆中。然后，将搅拌好的艾草泥倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌，使艾草泥和米粉充分混合。接着，加入适量的白砂糖和食用油，继续搅拌均匀。

当面粉和艾草泥大致混合后，用手将它们揉成一个光滑的面团。揉面的过程需要一定的耐心和力气，要不断地揉搓、按压面团，直到面团表面光滑，没有裂缝。如果面团太干，可以适量加入一些水；如果面团太湿，可以再加入一些糯米粉。

（三）包青团将揉好的面团放在案板上，搓成一条长条状，然后用刀切成大小均匀的小块。将小块面团放在手中，搓成圆形，再用手掌按压成扁圆形，形成一个中间厚边缘薄的面皮。

准备好青团的馅料。青团的馅料有很多种，常见的有豆沙馅、芝麻馅、肉松咸蛋黄馅等。将适量的馅料放在面皮中间，然后用面皮将馅料包起来，捏紧封口，搓成圆形。在包青团的过程中，要注意手法的轻柔，避免将面皮弄破，导致馅料漏出。

（四）蒸制青团在蒸锅中铺上一层蒸笼布，将包好的青团放在蒸笼布上，注意青团之间要留出一定的空隙，以免在蒸制过程中相互粘连。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸制的时间要根据青团的大小和数量适当调整，蒸好后不要急于打开锅盖，让青团在锅中焖几分钟，这样可以使青团更加软糯。

四、成品展示与品尝当青团蒸好后，打开锅盖，一股清新的艾草香气扑鼻而来。一个个青团犹如绿色的宝石，圆润饱满，表面光滑，散发着诱人的光泽。将青团从蒸笼中取出，放在盘子里，稍微冷却一下，就可以开始品尝了。

轻轻咬上一口青团，软糯的外皮在口中慢慢融化，艾草的清香与馅料的香甜相互交融，口感丰富而美妙。豆沙馅的青团，豆沙细腻香甜，入口即化；肉松咸蛋黄馅的青团，肉松的咸香与咸蛋黄的油润相结合，别有一番风味。

五、做法建议与注意事项 （一）做法建议在揉面的时候，可以多揉一会儿，这样可以使面团更加劲道，青团的口感也会更好。如果喜欢更加丰富的口感，可以在面团中加入一些坚果碎或果脯。

在选择馅料时，可以根据自己的口味进行创新。除了传统的豆沙馅、芝麻馅之外，还可以尝试一些新的口味，如巧克力馅、抹茶馅等，为青团带来不一样的风味。

（二）注意事项在煮艾草的时候，加入食用碱的量要适中，过多会使艾草的味道变得苦涩，过少则不能达到理想的效果。

蒸制青团的时间要掌握好，时间过短，青团可能不熟；时间过长，青团会变得过于软烂，影响口感。

青团做好后，如果不立即食用，可以将其放在冰箱中冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，以免青团变硬。

总之，制作青团是一个充满乐趣的过程，它不仅能让我们品尝到美味的点心，还能让我们感受到传统饮食文化的魅力。希望大家都能尝试制作青团，享受这份独特的美食体验。