关于三杯鸡的起源，有一个充满趣味的传说。相传在南宋时期，民族英雄文天祥抗元兵败被俘，被押解途中经过江西。当地百姓听闻此事，敬仰其气节，纷纷想办法为他送上可口的饭菜。一位大厨灵机一动，家中恰好有一杯米酒、一杯酱油和一杯香油，便用这些调料加上鸡肉精心烹制了一道菜肴。文天祥吃后赞不绝口，这道菜也因此流传开来，经过不断演变和改良，最终成为了我们现在所熟知的三杯鸡。

三杯鸡之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它背后的故事，更在于它独特的口感和风味。鸡肉鲜嫩多汁，吸收了米酒的醇厚、酱油的咸香和香油的浓郁，再加上九层塔独特的香气，多种味道相互交融，形成了一种难以言喻的美妙滋味，让人一吃就难以忘怀。

二、食材准备要制作出美味的三杯鸡，食材的选择至关重要。

（一）鸡肉鸡肉是这道菜的主角，最好选用鸡腿肉。因为鸡腿肉相比鸡胸肉，脂肪含量更高，口感更加鲜嫩多汁。在市场挑选鸡腿时，要选择表皮光滑、色泽红润、富有弹性的。用手指轻轻按压鸡肉，如果能够迅速恢复原状，说明鸡肉比较新鲜。一般来说，准备两到三个鸡腿就足够一家人享用了。将鸡腿洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，然后沿着骨头将鸡肉剔下来，切成大小均匀的块状，大约3 - 4厘米见方。这样的大小既能保证鸡肉在烹饪过程中充分吸收调料的味道，又方便食用。

（二）调料1. 米酒：米酒是三杯鸡独特风味的重要来源之一。它能够去腥增香，让鸡肉更加鲜嫩。选择米酒时，要挑选度数适中、香气浓郁的。市面上常见的客家米酒就非常适合用来制作三杯鸡。准备大约100毫升的米酒。

2. 酱油：酱油为菜肴提供了咸香的味道和诱人的色泽。建议选择生抽，生抽味道鲜美，颜色相对较浅，能够更好地突出鸡肉本身的色泽。准备大约100毫升的生抽。

3. 香油：香油能为菜肴增添浓郁的香气。选用纯正的芝麻香油，大约50毫升。

4. 其他调料：还需要准备一些葱姜蒜、干辣椒、冰糖、盐、料酒等。葱切成段，姜切成片，蒜去皮备用。干辣椒剪成小段，冰糖准备几颗，这些调料将为菜肴增添丰富的口感层次。

（三）配菜九层塔是三杯鸡必不可少的配菜，它独特的香气是这道菜的灵魂所在。九层塔也叫罗勒，在超市或菜市场的蔬菜区可以买到。准备一小把九层塔，洗净后备用。另外，还可以准备一些青椒和红椒，切成小块，既能增加菜肴的色彩，又能丰富口感。

三、制作步骤 （一）腌制鸡肉将切好的鸡肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，用手轻轻抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制20 - 30分钟，这样可以去除鸡肉的腥味，让鸡肉更加入味。在腌制的过程中，鸡肉会渗出一些水分，这是正常现象，不用倒掉这些水分，它可以帮助鸡肉在炒制过程中更好地吸收调料。

（二）炒制鸡肉1. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎制的过程中要不时翻动鸡肉，让鸡肉的每一面都能均匀受热。当鸡肉表面变成金黄色，并且微微卷曲时，说明鸡肉已经煎制得差不多了。这一步可以让鸡肉表面形成一层酥脆的外皮，锁住内部的水分，使鸡肉更加鲜嫩。

2. 加入葱姜蒜和干辣椒段，继续翻炒。葱姜蒜和干辣椒在高温下会散发出浓郁的香气，为菜肴增添丰富的味道。翻炒至葱姜蒜微微变色，散发出香味。

3. 加入适量的冰糖，继续翻炒。冰糖在加热的过程中会逐渐融化，形成焦糖色，为鸡肉增添香甜的味道和诱人的色泽。当冰糖完全融化，鸡肉表面均匀地裹上一层焦糖色时，就可以进行下一步了。

（三）加入三杯调料1. 将准备好的米酒、生抽和香油依次倒入锅中。米酒的醇厚、生抽的咸香和香油的浓郁相互融合，形成了独特的味道。倒入调料后，用铲子轻轻搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 盖上锅盖，用小火焖煮15 - 20分钟。在焖煮的过程中，鸡肉会逐渐吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。同时，调料的味道也会相互渗透，形成更加浓郁的香气。在焖煮的过程中，可以不时打开锅盖观察一下鸡肉的状态和汤汁的浓稠度，如果汤汁太多，可以适当打开锅盖，用大火收汁。

（四）加入配菜当鸡肉焖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒几分钟。青椒和红椒在翻炒的过程中会变得微微变软，颜色更加鲜艳，为菜肴增添了丰富的色彩和清爽的口感。

（五）放入九层塔最后，将洗净的九层塔放入锅中，快速翻炒几下。九层塔在高温下会迅速散发出独特的香气，为菜肴增添了最后的灵魂。当九层塔的香气充分散发出来，与鸡肉和其他调料的味道完美融合时，这道美味的三杯鸡就大功告成了。

四、做法建议与注意事项 （一）做法建议1. 火候控制：在煎制鸡肉时，要使用中小火，避免火太大导致鸡肉表面烧焦而内部还未熟透。在焖煮鸡肉的过程中，要用小火，让鸡肉慢慢吸收调料的味道，同时也能保证鸡肉的鲜嫩口感。在收汁时，可以根据汤汁的浓稠度适当调整火候，如果汤汁太多，可以用大火收汁，但要注意观察，避免汤汁收干过度。

2. 调料比例：米酒、生抽和香油的比例可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢酒味浓郁一些，可以适当增加米酒的用量；如果喜欢咸香味道重一些，可以增加生抽的用量。但一般来说，米酒和生抽的用量可以大致相等，香油的用量可以相对少一些。

3. 鸡肉处理：在腌制鸡肉时，可以加入一些淀粉，这样可以让鸡肉在炒制过程中更加鲜嫩多汁。另外，在煎制鸡肉时，可以先将鸡肉的皮朝下放入锅中，这样可以煎出更多的油脂，使鸡肉更加香脆。

（二）注意事项1. 九层塔的使用：九层塔的香气非常浓郁，在烹饪过程中要最后放入，并且快速翻炒几下即可，避免长时间加热导致香气流失。

2. 食材新鲜度：制作三杯鸡时，要选择新鲜的鸡肉和蔬菜。新鲜的食材是制作美味菜肴的基础，如果食材不新鲜，会影响菜肴的口感和品质。

3. 安全问题：在烹饪过程中，要注意安全，避免被热油烫伤。使用炉灶时，要注意通风，避免煤气中毒。

总之，三杯鸡是一道美味又富有特色的菜肴，只要按照以上的步骤和建议进行制作，相信你一定能够做出让家人和朋友赞不绝口的三杯鸡。快来动手试试吧，让这道美味的菜肴为你的餐桌增添一份独特的风味。