基围虾的做法大全
在丰富多彩的美食世界里，海鲜一直以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值占据着重要的一席之地。而基围虾，更是海鲜中的一颗璀璨明珠。基围虾，学名刀额新对虾，它原本是生长在咸淡水交汇区域的一种虾类。在过去，渔民们为了方便捕获虾类，会在海边修筑基围，而这种虾常常会随着潮水进入基围中，久而久之，人们便将其称为基围虾。如今，基围虾凭借其肉质鲜嫩、味道清甜的特点，深受广大食客的喜爱，无论是在高档餐厅的精致菜单上，还是在寻常百姓的家庭餐桌上，都能看到它的身影。接下来，就让我们一同探索基围虾的各种美味做法。
白灼基围虾 背景与特点白灼是一种最能体现食材原汁原味的烹饪方式，对于基围虾来说更是如此。这种做法简单易学，却能最大程度地保留基围虾的鲜嫩口感和鲜甜味道。在广东地区，白灼基围虾是一道经典的家常菜肴，每逢佳节或家庭聚会，餐桌上总少不了它的身影。它不仅是美食，更是一种情感的寄托，承载着人们对家庭团聚的美好期盼。
食材准备要做出美味的白灼基围虾，食材的选择至关重要。首先，我们需要挑选新鲜的基围虾。新鲜的基围虾虾体透明，外壳有光泽，用手触摸时感觉有弹性。一般来说，以每斤 30 - 40 只左右的大小为宜。除了基围虾，还需要准备适量的生姜、大葱、料酒、盐和纯净水。生姜要选择质地坚实、表皮光滑的，大葱则以葱白部分较长、葱叶翠绿的为佳。料酒可以选用花雕酒或黄酒，它们能更好地去除虾的腥味。
制作步骤1. 处理食材：将基围虾放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，这样在食用时会更加方便。生姜切成薄片，大葱切成段备用。
2. 烧水：取一个干净的锅，加入适量的纯净水，放入姜片和葱段，再加入一小勺料酒和适量的盐，大火烧开。这里加入姜片、葱段和料酒是为了去除虾的腥味，而盐则能让虾在煮制过程中更加入味。
3. 煮虾：水烧开后，将处理好的基围虾放入锅中，用铲子轻轻搅拌，使虾受热均匀。煮的时间要根据虾的大小来控制，一般来说，中等大小的基围虾煮 2 - 3 分钟即可。当虾的颜色变红，身体弯曲成弓形时，说明虾已经煮熟了，此时要立即将虾捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让虾的肉质更加紧实，口感更加鲜嫩。
4. 调制蘸料：在煮虾的同时，可以调制蘸料。准备一个小碗，放入适量的生抽、醋、蒜末和少量的白糖，搅拌均匀即可。生抽的咸香、醋的酸爽、蒜末的辛辣和白糖的清甜相互融合，能为白灼虾增添更多的风味。
建议与注意事项在煮白灼基围虾时，要注意火候和时间的控制。如果煮的时间过长，虾的肉质会变老，口感会变得粗糙；如果煮的时间过短，虾可能没有完全煮熟，食用后容易引起肠胃不适。另外，在调制蘸料时，可以根据个人口味加入一些辣椒油或芥末油，增加口感的层次。
油焖基围虾 背景与特点油焖基围虾是一道色香味俱全的经典菜肴，它融合了虾的鲜美和浓郁的酱汁味道，色泽红亮，口感鲜嫩多汁。这道菜在北方地区非常受欢迎，常常作为家庭聚餐或宴请宾客的必备佳肴。它的做法相对复杂一些，但只要掌握了关键步骤，就能做出令人垂涎欲滴的美味。
食材准备除了新鲜的基围虾外，还需要准备生姜、大蒜、小葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油和适量的清水。生姜和大蒜要切成末，小葱切成葱花备用。料酒、生抽和老抽的比例要根据个人口味进行调整，一般来说，生抽的用量要比老抽多一些，这样既能保证酱汁的鲜味，又能让虾的颜色更加红亮。
制作步骤1. 处理食材：将基围虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，然后在虾的背部划一刀，挑出虾线。这样做可以让虾在烹饪过程中更加容易入味，同时也能去除虾的腥味。
2. 煎虾：热锅凉油，当油温达到六成热时，将基围虾放入锅中煎至两面金黄。煎虾的过程中要注意火候，不要煎得太久，以免虾的肉质变老。当虾的表面煎出一层金黄色的脆皮时，将虾捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末炒香，炒出香味后，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。这里的白糖可以增加酱汁的甜味，使酱汁更加浓郁醇厚。
4. 焖煮虾：将煎好的基围虾放入锅中，加入适量的清水，水量以没过虾为宜。盖上锅盖，用小火焖煮 3 - 5 分钟，让虾充分吸收酱汁的味道。在焖煮的过程中，可以不时地打开锅盖，观察虾的状态和酱汁的浓稠度。
5. 收汁装盘：当锅中的酱汁变得浓稠时，打开锅盖，用大火收汁。收汁的过程中要不断地搅拌，以免酱汁粘锅。当酱汁变得浓稠且包裹在虾的表面时，将虾捞出装盘，撒上葱花即可。
建议与注意事项在煎虾时，要注意控制油温，油温过高容易导致虾的表面煎糊，油温过低则会使虾的水分流失过多，影响口感。另外，在焖煮虾的过程中，要根据虾的大小和数量调整焖煮的时间，确保虾能够煮熟且入味。
椒盐基围虾 背景与特点椒盐基围虾是一道充满风味的菜肴，它以基围虾为主要食材，搭配上椒盐独特的香味，口感外酥里嫩，香酥可口。这道菜在沿海地区的夜市和餐厅中非常常见，是很多人喜爱的小吃之一。它的做法简单快捷，适合作为家庭晚餐或朋友聚会时的下酒小菜。
食材准备除了新鲜的基围虾，还需要准备生姜、大蒜、椒盐粉、淀粉、食用油。生姜和大蒜切成末备用。椒盐粉可以在超市购买现成的，也可以自己制作。自己制作椒盐粉时，可以将花椒和盐放入锅中炒香，然后研磨成粉末即可。
制作步骤1. 处理食材：将基围虾洗净，剪去虾须和虾枪，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后在虾的表面均匀地撒上一层淀粉，让淀粉充分吸附在虾的表面。这样做可以使虾在油炸时形成一层酥脆的外壳。
2. 炸虾：热锅凉油，当油温达到七成热时，将裹好淀粉的基围虾放入锅中炸至金黄色。炸虾的过程中要注意火候和时间，不要炸得太久，以免虾的肉质变老。当虾的表面变得金黄酥脆时，将虾捞出控油。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末炒香，炒出香味后，加入适量的椒盐粉，搅拌均匀。
4. 翻炒虾：将炸好的基围虾放入锅中，与椒盐粉充分翻炒，让虾均匀地裹上椒盐粉。翻炒的时间不宜过长，以免虾的温度过高，影响口感。
5. 装盘：将炒好的椒盐基围虾装盘，撒上一些葱花作为点缀即可。