多宝鱼的做法大全
多宝鱼的背景知识多宝鱼，学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，自 1992 年被引入中国后，凭借其独特的外形、鲜美的肉质和丰富的营养，迅速在水产市场上占据了一席之地。它身体扁平，呈菱形，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀鳍无硬体且较长。
在营养价值方面，多宝鱼堪称鱼类中的佼佼者。它富含蛋白质、维生素 A、维生素 C、钙和铁等多种营养成分。其胶质蛋白含量高，具有滋润皮肤与美容的功效，还能补肾健脑，助阳提神，对提高人体免疫力也有着显著的作用。正因如此，多宝鱼不仅成为了家庭餐桌上的常客，更是各大高档餐厅的招牌菜品之一。
清蒸多宝鱼 所需食材一条鲜活的多宝鱼（约 500 - 600 克）、大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 2 汤匙、蒸鱼豉油 3 汤匙、盐和胡椒粉适量、食用油 20 毫升。
详细步骤1. 处理多宝鱼：将多宝鱼放在案板上，用刀背在鱼身两面轻轻拍打，这样能让鱼在蒸制过程中更好地入味。接着，用刀在鱼鳃处划一刀，从这里开始将鱼的内脏取出，再用清水把鱼的腹腔和表面冲洗干净，去除血水和杂质。然后，在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，注意不要划透，这些刀痕可以让蒸鱼的时间缩短，也能使调料更好地渗透进去。
2. 腌制多宝鱼：在鱼身上均匀地撒上盐和胡椒粉，盐的用量大约是 1 小勺，胡椒粉少量即可。接着，往鱼的腹腔内倒入 1 汤匙料酒，在鱼身两面也涂抹一些料酒，料酒不仅可以去腥，还能增添鱼的鲜美味道。把生姜切成薄片，大约 3 - 4 片，放入鱼的腹腔内，再在鱼身的刀痕处也夹上一些姜片，腌制 15 - 20 分钟。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开。等水烧开后，将腌制好的多宝鱼放入蒸锅中，注意鱼要放在蒸架上，避免与锅底接触。盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，具体时间根据鱼的大小来调整。
4. 倒掉蒸鱼的汁水：蒸好后，打开锅盖，将鱼从蒸锅中取出，把盘中蒸鱼产生的汁水倒掉。这些汁水含有鱼的腥味和杂质，倒掉后可以让鱼的味道更加鲜美。
5. 淋上蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的味道比较鲜美，能提升鱼的口感。
6. 准备葱姜丝：将大葱和生姜切成细丝，越细越好。把切好的葱姜丝放在鱼身上，不仅可以增添美观，还能进一步去腥提香。
7. 淋热油：在炒锅中倒入 20 毫升食用油，大火烧热。当油冒烟时，将热油均匀地淋在葱姜丝上，这时会听到“滋滋”的响声，葱姜丝的香味也会瞬间散发出来。
建议与注意事项在挑选多宝鱼时，要选择鱼体完整、无损伤、眼睛明亮、鳃色鲜红的鱼。蒸制的时间一定要掌握好，时间过长，鱼肉会变老，口感变差；时间过短，鱼肉可能不熟。蒸鱼豉油本身有一定的咸味，所以在腌制鱼时盐的用量不要过多，以免太咸。
红烧多宝鱼 所需食材一条约 600 克的多宝鱼、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 5 -6 颗、盐和鸡精适量、食用油 30 毫升。
详细步骤1. 处理多宝鱼：和清蒸多宝鱼的处理方法类似，先将多宝鱼拍晕，然后在鱼鳃处划一刀，取出内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两面划几刀，方便在烧制过程中入味。
2. 煎鱼：在炒锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热。当油烧至七成热时，将多宝鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。煎至一面金黄后，再小心地翻面，将另一面也煎至金黄。
3. 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油。把大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎，放入锅中煸炒出香味。接着，放入八角和桂皮，继续煸炒，让调料的香味充分释放出来。
4. 加入调料和水：往锅中加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙料酒和 5 - 6 颗冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合。然后，加入适量的清水，水量要没过鱼身的一半左右。
5. 放入鱼烧制：将煎好的多宝鱼放入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢烧制 15 - 20 分钟。在烧制的过程中，可以适当地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更好地吸收汤汁的味道。
6. 调味收汁：烧制到汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后，用大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在鱼身上。
建议与注意事项煎鱼时一定要注意火候，中小火慢煎可以让鱼皮保持完整。烧制过程中要不时地观察汤汁的量和鱼的熟度，避免汤汁烧干或者鱼烧糊。在调味时，要根据自己的口味来调整盐和鸡精的用量。
香煎多宝鱼 所需食材一条 500 克左右的多宝鱼、柠檬 1 个、盐和黑胡椒粉适量、橄榄油 15 毫升。
详细步骤1. 处理多宝鱼：将多宝鱼处理干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。水分擦干可以防止在煎鱼时鱼皮溅油，也能让鱼更好地吸收调料。
2. 腌制多宝鱼：在鱼身上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，盐的用量大约是 1 小勺，黑胡椒粉根据个人口味适量添加。然后，将柠檬切成片，在鱼身上挤上一些柠檬汁，柠檬汁可以去腥增香。腌制 15 - 20 分钟。
3. 煎鱼：在平底锅中倒入 15 毫升橄榄油，用小火将锅烧热。当油微微冒烟时，将多宝鱼放入锅中，用小火慢慢煎。煎的过程中可以适当地晃动锅，让鱼受热均匀。煎至一面金黄后，小心地翻面，将另一面也煎至金黄。
4. 装盘：将煎好的多宝鱼盛出，放在盘子中，可以再挤上一些柠檬汁，撒上一些香草碎进行装饰。
建议与注意事项在腌制鱼时，柠檬汁不要挤得过多，以免鱼的味道过酸。煎鱼时要用小火慢煎，这样可以让鱼内部熟透，同时保持鱼皮的酥脆。
多宝鱼汤 所需食材一条 600 克左右的多宝鱼、豆腐 1 块、香菇 3 - 4朵、大葱 1 根、生姜 1 块、盐和白胡椒粉适量、食用油 20 毫升。
详细步骤1. 处理多宝鱼：将多宝鱼处理干净，切成大块。豆腐切成小块，香菇泡发后切成片，大葱切成段，生姜切成片。
2. 煎鱼：在炒锅中倒入 20 毫升食用油，大火烧热。将多宝鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
3. 加水煮汤：往锅中加入适量的清水，水量要没过鱼块。放入葱段、姜片、香菇片，盖上锅盖，用大火烧开后，转小火煮 20 - 30 分钟。
4. 加入豆腐：当汤煮至奶白色时，加入豆腐块，继续煮 5 - 10 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。