开口笑的做法和配方
在丰富多彩的中式传统糕点世界里，开口笑宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它那金黄诱人的色泽、香甜酥脆的口感，不仅承载着老一辈人的童年回忆，也是现代家庭聚会、节日庆典中备受欢迎的点心。每当那浓郁的香气在空气中弥漫开来，总能勾起人们对美食的无限向往。开口笑，寓意吉祥，象征着生活的美满与快乐，它就像一份温暖的祝福，传递着人们对美好生活的期盼。
所需材料与工具 材料制作开口笑所需的材料并不复杂，但每一种都有着不可或缺的作用。首先是面粉，我们最好选择中筋面粉，它具有适中的筋性，能为开口笑提供恰到好处的口感。一般来说，制作一份合适量的开口笑，大约需要250克中筋面粉。
白砂糖是赋予开口笑香甜味道的关键。大约60克白砂糖，在加热的过程中会发生焦糖化反应，产生独特的风味，让开口笑的甜味更加醇厚。
鸡蛋也是重要的原料之一，一个新鲜的鸡蛋能增加面团的黏性和韧性，同时使开口笑的色泽更加金黄亮丽。
麦芽糖大约需要15克，它能增加面团的黏性，有助于炸制时开口笑形成漂亮的裂纹，还能让口感更加软糯香甜。
熟芝麻适量，将其均匀地裹在开口笑表面，不仅增添了一份香气，还让外观更加美观。
另外，还需要1克小苏打和1克泡打粉。它们作为膨松剂，能让开口笑在炸制过程中膨胀起来，形成疏松多孔的结构，口感更加酥脆。食用油则是炸制开口笑的必备介质，建议选择花生油或玉米油，它们具有较高的烟点，能保证炸制过程的顺利进行。
工具为了顺利制作开口笑，我们还需要准备一些必要的工具。一个大小适中的搅拌盆，用来混合各种材料，最好选择不锈钢材质的，它容易清洗且不会与食材发生化学反应。一根搅拌棒，方便我们将材料充分搅拌均匀。一个小刷子，在涂抹麦芽糖等液体时能更加均匀细致。当然，还需要一个合适的炸锅，最好带有温度控制功能，这样能更好地掌握炸制的温度和时间。此外，还需要一个漏勺，用于捞出炸好的开口笑。
制作步骤 第一步：调制面团首先，将250克中筋面粉倒入搅拌盆中。在面粉中间挖一个小坑，就像在面粉的“海洋”中打造了一个小小的“港湾”。把60克白砂糖放入这个小坑中，白砂糖宛如一颗颗晶莹的小珍珠，散发着甜蜜的气息。接着，加入1克小苏打和1克泡打粉，它们就像是面团的“魔法精灵”，为后续的膨胀做好准备。
将一个鸡蛋打入搅拌盆中，用搅拌棒轻轻搅拌，让鸡蛋液与白砂糖、小苏打和泡打粉充分融合。这时候，混合物就像一个小小的“能量池”，开始慢慢产生变化。然后，一边缓慢地加入适量的水，一边用搅拌棒搅拌，水就像是“生命之泉”，让面粉逐渐吸收水分，形成一个个小面团疙瘩。
接下来，将搅拌盆中的材料倒在案板上，开始揉面。揉面的过程就像是一场与面团的“较量”，需要我们不断地用力、翻转、挤压。大约揉10 - 15分钟，直到面团变得光滑有弹性。这时候的面团就像一个听话的“乖宝宝”，质地均匀，表面细腻。
第二步：加入麦芽糖把揉好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。这就像是给面团“穿上”了一层薄薄的“外衣”。然后，用刷子均匀地涂抹上15克麦芽糖。麦芽糖就像一层金色的“魔法涂层”，不仅增加了面团的黏性，还为开口笑增添了独特的风味。
涂抹好麦芽糖后，将面团卷起来，就像卷一个美味的“寿司”。再将卷好的面团切成大小均匀的小块，每一块都像是一个小小的“能量块”，蕴含着无限的美味可能。
第三步：裹芝麻准备一个盘子，放入适量的熟芝麻。将切好的面团小块放入芝麻中，让它们充分地滚动，就像一群调皮的孩子在芝麻的“海洋”中嬉戏玩耍，直到表面均匀地裹上一层芝麻。芝麻就像一颗颗小小的“星星”，点缀在开口笑的表面，让它更加耀眼。
第四步：炸制开口笑在炸锅中倒入适量的食用油，加热至140 - 150℃。这个温度就像是一个恰到好处的“魔法温度”，能让开口笑在炸制过程中既不会炸糊，又能充分膨胀。将裹好芝麻的面团小块放入油锅中，一开始，面团小块会迅速下沉，就像潜水员跳入水中一样。但很快，它们就会开始膨胀，表面出现许多小气泡，就像一群欢快的小鱼在水中吐泡泡。
在炸制的过程中，要用漏勺轻轻地翻动开口笑，让它们均匀受热。大约炸3 - 4分钟后，开口笑会逐渐变成金黄色，表面的裂纹也会越来越明显，就像一朵朵盛开的金色花朵。这时候，用漏勺将开口笑捞出，放在盘子中沥干油分。
对做法的建议及注意事项 建议在调制面团时，可以根据个人口味适当调整白砂糖的用量。如果喜欢更甜的口感，可以增加一些白砂糖；如果想要减少糖分摄入，也可以适当减少。另外，揉面的时间一定要足够，这样才能保证面团的质地均匀，炸出的开口笑口感更好。
在炸制开口笑时，要严格控制好油温。如果油温过高，开口笑容易炸糊，表面会变得焦黑，影响口感和美观；如果油温过低，开口笑则会吸收过多的油，变得油腻。可以准备一个油温计来准确测量油温，确保炸制过程的顺利进行。
注意事项在涂抹麦芽糖时，要注意涂抹均匀，否则会影响开口笑的开口效果。如果麦芽糖涂抹不均匀，可能会导致部分开口笑开口不明显，影响整体的美观和口感。
炸制好的开口笑要及时沥干油分，否则会变得过于油腻。可以将炸好的开口笑放在厨房纸上，让厨房纸吸收多余的油分。
储存开口笑时，要将其放在干燥通风的地方。如果保存不当，开口笑容易受潮变软，影响口感。可以将开口笑放在密封的容器中，这样能延长其保质期。