一、平鱼的魅力与背景在丰富多彩的海鲜世界里，平鱼宛如一颗璀璨的明珠，备受人们的喜爱。平鱼，学名鲳鱼，它的身体扁平，犹如一面精致的小镜子，侧扁且呈菱形。其银灰色的身体上闪烁着淡淡的光泽，仿佛是大自然精心为它披上的华丽外衣，背鳍和臀鳍形状优美，宛如灵动的羽翼，在水中游动时轻盈飘逸，姿态十分优雅。

平鱼广泛分布于中国沿海以及日本、朝鲜等海域。在中国，它一直是餐桌上的常客，有着悠久的食用历史。在古代，平鱼就因其肉质鲜美、营养丰富而成为达官贵人宴会上的佳肴。传说在一些宫廷盛宴中，平鱼经过大厨们的精心烹制，以各种精致的造型呈现在餐桌上，不仅味道令人赞不绝口，其外观也极具观赏性，成为宴会中的亮点之一。

平鱼不仅口感鲜美，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康；而维生素和矿物质则能增强人体免疫力，促进新陈代谢。因此，平鱼既适合老人和儿童食用，有助于补充营养、增强体质，也适合追求健康饮食的人群，是一种美味与健康兼得的食材。

二、食材准备与前期处理 （一）食材采购当我们决定要烹制一道美味的家常平鱼时，食材的选择至关重要。首先，我们要前往热闹的海鲜市场，那里充满了各种新鲜的海味，仿佛是一个海洋的小世界。在众多的海鲜摊位中，我们仔细寻找着平鱼的身影。挑选平鱼时，要选择鱼体饱满、色泽鲜亮的。新鲜的平鱼眼睛清澈明亮，微微凸起，宛如两颗晶莹的黑宝石；鱼鳃颜色鲜红，打开鳃盖能闻到一股淡淡的海水腥味，而不是刺鼻的异味；用手指轻轻按压鱼身，肉质富有弹性，按压后能迅速恢复原状。一般来说，选择重量在半斤到一斤左右的平鱼较为合适，这样大小的平鱼肉质鲜嫩，烹饪后口感最佳。

除了平鱼，我们还需要准备一些辅助食材。大葱要选择葱白部分较长、色泽洁白、质地脆嫩的；生姜要挑选表皮光滑、质地坚实、气味浓郁的；大蒜要蒜瓣饱满、无发芽和霉变的。此外，还需要准备适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油和蒸鱼豉油等调料，这些调料将为平鱼增添丰富的味道。

（二）前期处理将挑选好的平鱼带回家后，首先要进行细致的处理。把平鱼放在水龙头下，用流动的清水冲洗干净，去除鱼身上的泥沙和杂质。然后，用剪刀小心地剪去鱼鳍，鱼鳍边缘比较锋利，操作时要注意避免划伤手指。接着，从鱼的腹部剪开一个小口，用手指或小勺轻轻挖出鱼的内脏，注意要将鱼腹内的黑色膜衣彻底清除干净，这层膜衣会带有一些腥味，影响平鱼的口感。

处理好内脏后，再次用清水将平鱼冲洗几遍，确保鱼体内外都干净无杂质。为了让平鱼在烹饪过程中更易入味，可以在鱼身两面斜着划几刀，刀痕的深度约为 1 厘米左右，刀距保持在 2 厘米左右。划刀时要注意力度均匀，避免划破鱼皮。最后，将处理好的平鱼放在盘子里，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样在煎鱼或蒸鱼时，鱼皮就不容易破裂，能保持鱼的完整美观。

三、清蒸平鱼的详细做法 （一）准备调料与配料在开始清蒸平鱼之前，我们要先准备好调料和配料。将大葱切成细长的丝，越细越好，这样在蒸鱼时葱丝能更好地释放出香味，同时也能为菜品增添美观。生姜切成薄片和细丝，大蒜切成蒜末备用。把切好的姜片均匀地铺在蒸鱼盘的底部，姜片不仅能去除平鱼的腥味，还能在蒸鱼过程中为平鱼增添一份淡淡的姜香。

（二）腌制平鱼在擦干水分的平鱼身上均匀地撒上一层薄薄的盐，盐的用量要适中，一般一条半斤左右的平鱼用 1 克左右的盐即可。然后，在鱼身两面淋上适量的料酒，料酒的量大约为 10 毫升，轻轻涂抹均匀，让料酒充分渗透到鱼的每一个部位，以达到去腥增香的效果。腌制 15 - 20 分钟，让盐和料酒的味道充分融入鱼中。

（三）蒸鱼过程在腌制平鱼的同时，将蒸锅放在炉灶上，加入适量的水，大火烧开。水开后，将腌制好的平鱼放在铺有姜片的蒸鱼盘上，再在鱼身上放上几片姜片和一些葱段。盖上蒸锅的盖子，用大火蒸 8 - 10 分钟，具体的时间要根据平鱼的大小来调整。蒸鱼的时间非常关键，如果时间过短，平鱼可能还没有熟透，口感会比较生涩；如果时间过长，平鱼的肉质会变老，失去鲜嫩的口感。

（四）倒掉汤汁与淋油蒸鱼的时间一到，迅速打开蒸锅盖子，将蒸盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味物质，倒掉后能让平鱼的味道更加鲜美。然后，在鱼身上撒上切好的葱丝和姜丝，再淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味来调整，一般一条半斤左右的平鱼用 15 - 20 毫升即可。接着，在锅中倒入适量的食用油，加热至油温七八成热，也就是油表面微微冒烟时，将热油迅速淋在葱丝和姜丝上，此时会听到“滋滋”的响声，葱丝和姜丝的香味瞬间被激发出来，弥漫在整个厨房。

四、香煎平鱼的详细做法 （一）腌制调味香煎平鱼的腌制过程与清蒸平鱼略有不同。将处理好的平鱼放在碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖和少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，让调料充分附着在鱼身上。白糖的用量不宜过多，大约 2 克左右，它能起到提鲜的作用；胡椒粉的用量也不宜过多，大约 0.5 克左右，能为平鱼增添一份微微的辣味。腌制 30 分钟左右，让平鱼充分吸收调料的味道。

（二）煎鱼技巧在腌制平鱼的同时，将平底锅放在炉灶上，用小火预热。预热好后，在锅中倒入适量的食用油，转动锅子，让油均匀地覆盖在锅底。当油温达到四五成热时，也就是将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，将腌制好的平鱼放入锅中。放入鱼时要小心，避免热油溅出烫伤自己。煎鱼时要保持小火，这样可以让鱼皮慢慢煎至金黄酥脆，同时也能保证鱼内部熟透。煎的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂。大约煎 3 - 4 分钟后，轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，说明鱼的一面已经煎好，此时用锅铲小心地将鱼翻面，再煎另一面，同样煎 3 - 4 分钟。

（三）调味出锅当鱼的两面都煎至金黄酥脆后，根据个人口味加入适量的鸡精进行调味。然后，在鱼身上撒上一些葱花，增添一份清香。最后，将煎好的平鱼盛出放在盘子里，一道香气扑鼻的香煎平鱼就大功告成了。

五、对平鱼做法的建议及注意事项 （一）清蒸平鱼建议在清蒸平鱼时，要注意火候和时间的控制。如果平鱼的个头比较大，可以适当延长蒸鱼的时间，但最长不要超过 12 分钟。蒸鱼时尽量使用大火，这样可以让平鱼迅速受热，锁住内部的水分，保持肉质的鲜嫩。另外，淋热油时要注意油温，如果油温过低，葱丝和姜丝的香味无法充分激发出来；如果油温过高，容易将葱丝和姜丝炸焦，影响菜品的口感和美观。

（二）香煎平鱼建议煎鱼时要确保锅子充分预热，并且在锅中倒入足够的油，这样可以避免鱼皮粘锅。在煎鱼的过程中，如果发现鱼皮有粘锅的现象，不要强行翻动鱼，应先将火调小，等待片刻，让鱼皮与锅子分离后再进行翻动。另外，腌制平鱼的时间可以适当延长一些，这样能让平鱼更加入味，但腌制时间也不宜过长，否则会导致平鱼的肉质变老。

（三）通用注意事项无论是清蒸平鱼还是香煎平鱼，在处理平鱼时都要将鱼的内脏和黑膜彻底清除干净，以减少腥味。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，但要注意不要过度调味，以免掩盖了平鱼本身的鲜美味道。此外，平鱼虽然营养丰富，但属于海鲜类食物，有些人可能会对海鲜过敏，食用时要特别注意。

平鱼以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的一道美味佳肴。通过清蒸和香煎这两种家常做法，我们可以轻松地将平鱼烹制出不同的风味。希望大家在尝试这些做法的过程中，能够感受到烹饪的乐趣，品尝到美味的平鱼。