茼蒿不仅外观清新雅致，还蕴含着丰富的营养价值。它富含维生素 A、维生素 C、胡萝卜素以及多种矿物质，如钙、铁、钾等。维生素 A 对保护视力、维持皮肤健康起着重要作用；维生素 C 具有抗氧化功效，能够增强人体免疫力；而丰富的矿物质则有助于维持人体正常的生理功能。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等保健作用。在古代，茼蒿就被视为养生佳品，受到文人雅士的喜爱。许多诗词中都曾提及茼蒿，将其与闲适的田园生活相联系，可见它在人们心中的地位。

二、茼蒿的常见家常做法 （一）蒜蓉茼蒿这是一道最为经典且简单易做的茼蒿菜肴。首先，准备好新鲜的茼蒿 500 克、大蒜 5 瓣、食用油适量、盐 5 克、生抽 10 毫升、鸡精 3 克。

将茼蒿仔细地进行处理。先把茼蒿的根部去除，因为根部可能会有泥土残留且口感较硬。然后将其放入清水中，轻轻地搅拌，让每一片叶子都能充分地接触到水，以去除表面的杂质和农药残留。接着，把洗净的茼蒿切成均匀的小段，大约 5 厘米长，这样既方便烹饪，又便于食用。

大蒜的处理也至关重要。把大蒜剥去外皮，用刀将其拍扁，再剁成细腻的蒜蓉。剁蒜蓉的时候要注意力度均匀，尽量让每一颗蒜粒都变成细碎的蓉状，这样在烹饪过程中才能更好地释放出蒜香。

开火，在锅中加入适量的水，水烧开后放入一小勺盐和几滴食用油。加入盐可以让茼蒿在焯水的过程中更加入味，而食用油则能使茼蒿的颜色更加翠绿。将切好的茼蒿放入锅中焯水，时间控制在 1 - 2 分钟左右，当茼蒿变得稍微变软，颜色更加鲜亮时，迅速将其捞出，放入冷水中过凉。过凉这一步非常关键，它可以让茼蒿保持脆嫩的口感。

把过凉后的茼蒿沥干水分，整齐地摆放在盘子里。在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜蓉，小火慢慢煸炒。当蒜蓉开始散发出浓郁的香味，颜色变得金黄时，加入生抽和适量的盐、鸡精进行调味。将炒好的蒜蓉汁均匀地浇在茼蒿上，一道美味的蒜蓉茼蒿就大功告成了。这道菜蒜香浓郁，茼蒿脆嫩爽口，是一道非常下饭的家常菜。

（二）茼蒿蛋汤在忙碌的日子里，一碗热气腾腾的茼蒿蛋汤能让人感受到家的温暖。准备茼蒿 300 克、鸡蛋 2 个、食用油适量、盐 4 克、香油 5 毫升、葱花适量。

将茼蒿洗净，切成小段备用。把鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到蛋液变得均匀细腻，表面出现丰富的泡沫。搅拌蛋液的时候要注意力度和速度，这样才能让鸡蛋在炒制过程中更加蓬松。

开火，在锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的蛋液倒入锅中。用铲子轻轻推动蛋液，使其在锅中均匀地铺开，煎至两面金黄，然后用铲子将鸡蛋切成小块。

在锅中加入适量的清水，大火烧开后放入切好的茼蒿。茼蒿放入锅中后，水会迅速地沸腾起来，此时要注意观察茼蒿的状态。煮至茼蒿变软，加入适量的盐进行调味。最后滴入几滴香油，撒上葱花，一碗香气四溢的茼蒿蛋汤就做好了。这道汤味道鲜美，营养丰富，鸡蛋的醇厚与茼蒿的清香相互融合，让人回味无穷。

（三）清炒茼蒿清炒茼蒿能最大程度地保留茼蒿的原汁原味。准备茼蒿 400 克、食用油适量、盐 4 克、白糖 2 克、料酒 5 毫升、生姜 1 块。

将茼蒿洗净切段，生姜切成细丝。生姜切丝的时候要尽量切得细一些，这样在炒制过程中更容易出味。

开火，锅中倒入食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味。当姜丝在热油中发出“滋滋”的声响，散发出浓郁的姜香时，将切好的茼蒿放入锅中快速翻炒。翻炒的过程中要注意火候和速度，大火快炒能让茼蒿保持脆嫩的口感。

在翻炒茼蒿的同时，加入适量的盐、白糖和料酒进行调味。盐可以提升茼蒿的咸味，白糖能增加一丝甜味，使味道更加丰富，而料酒则能去除茼蒿可能存在的腥味。继续翻炒均匀，当茼蒿变得翠绿且微微变软时，即可出锅装盘。清炒茼蒿口感清爽，简单的烹饪方式却能凸显出茼蒿本身的鲜嫩。

三、做法建议与注意事项 （一）食材选择在挑选茼蒿时，要选择叶片鲜嫩、颜色翠绿、茎部挺拔的茼蒿。叶片上如果有黄斑、虫洞或者枯萎的迹象，说明茼蒿可能不够新鲜。此外，茼蒿的茎部不宜过粗，过粗的茎部口感可能会比较老。尽量选择当天采摘的新鲜茼蒿，这样做出来的菜肴口感和营养都会更好。

（二）烹饪技巧1. 焯水时，要控制好时间和水温。水温要足够高，这样才能迅速锁住茼蒿的营养成分和色泽。时间不宜过长，否则茼蒿会失去脆嫩的口感，变得软烂。

2. 炒制茼蒿时，要大火快炒。茼蒿本身比较容易熟，如果炒制时间过长，会导致营养流失，口感也会变差。

3. 调味时，要根据个人口味适量调整。茼蒿本身具有一定的清香味，调味不宜过重，以免掩盖了它的本味。

（三）储存方法如果一次购买的茼蒿过多，吃不完可以将其放在冰箱里冷藏保存。先将茼蒿用保鲜膜包好，或者放入保鲜袋中，尽量排出里面的空气，然后放入冰箱冷藏室。这样可以延长茼蒿的保鲜期，但最好在 2 - 3 天内吃完，以保证其新鲜度和口感。

茼蒿的家常做法丰富多样，每一种做法都有其独特的风味。无论是蒜蓉茼蒿的浓郁蒜香，茼蒿蛋汤的鲜美醇厚，还是清炒茼蒿的清爽可口，都能让人品尝到茼蒿的魅力。在烹饪茼蒿的过程中，只要掌握好食材选择、烹饪技巧和储存方法等方面的注意事项，就能轻松做出美味又营养的茼蒿菜肴，为家人的餐桌增添一份健康与美味。