巴沙鱼的做法
巴沙鱼外形独特，身体呈长形，侧扁，头部扁而宽，吻鼻周围长着灵敏的触须，便于在水中探寻食物。它的体表光滑无鳞，整体呈现出一种独特的银灰色光泽，在水中游动时宛如一道灵动的光影。
从营养价值来看，巴沙鱼富含蛋白质、维生素A、矿物质（如钙、钾、镁等）等多种营养成分。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；维生素A对视力和免疫系统有益；钙则是维持骨骼健康的重要元素。而且，巴沙鱼的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康十分友好。
由于其肉质鲜嫩、少刺，处理起来极为方便，非常适合老人、儿童以及不太擅长挑刺的人食用。无论是家庭聚会还是日常用餐，巴沙鱼都能成为餐桌上的一道佳肴。
二、清蒸巴沙鱼 （一）所需食材与调料制作清蒸巴沙鱼，首先要精心挑选食材和调料。一条新鲜的巴沙鱼是这道菜的核心。在挑选巴沙鱼时，要注意观察鱼的外观。新鲜的巴沙鱼鱼体饱满，肉质有弹性，眼睛清澈明亮，鳃丝呈鲜红色。一般来说，选择一条重量在500 - 700克左右的巴沙鱼较为合适，大小适中，既能满足一家人的食用需求，又方便烹饪。
除了巴沙鱼，还需要准备一些必备的调料。生姜是去腥提味的关键，准备3 - 4片即可。大葱具有独特的香味，能为菜品增添风味，取1根切成葱花备用。大蒜2 - 3瓣，能提升菜肴的香气层次。蒸鱼豉油20毫升，它可以为鱼肉增添咸鲜的味道。食用油20毫升，用于淋在蒸好的鱼上，激发香味。另外，还需要适量的料酒和盐，料酒10毫升，能有效去除鱼的腥味；盐2 - 3克，用来给鱼进行初步的调味。
（二）制作步骤1. 处理巴沙鱼：将购买回来的巴沙鱼放在清水中冲洗干净，用厨房纸巾轻轻擦干鱼身表面的水分。然后在鱼身的两面分别划上几刀，刀痕的深度约为1 - 1.5厘米，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中，同时也能缩短蒸鱼的时间。接着，将切好的姜片和葱段塞进鱼肚子里，再在鱼身的表面均匀地涂抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，进一步去除腥味。
2. 蒸制巴沙鱼：在腌制鱼的过程中，烧一锅开水。水开后，将腌制好的巴沙鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。具体的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，如果鱼比较大或者比较厚，蒸的时间可以适当延长1 - 2分钟。在蒸鱼的过程中，要注意观察蒸汽的情况，确保火力充足，让鱼在高温下迅速蒸熟，保持肉质的鲜嫩。
3. 倒掉汤汁并调味：蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼取出，把盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味物质，倒掉可以让鱼的味道更加纯正。然后在鱼身上均匀地撒上葱花和蒜末。接下来，将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。
4. 淋热油：另起一锅，倒入食用油，将油加热至冒烟。然后迅速将热油淋在葱花和蒜末上，热油遇到葱花和蒜末会发出“滋滋”的声响，瞬间激发它们的香味，使整道菜香气四溢。
（三）口感与特点清蒸巴沙鱼最大的特点就是能够保留巴沙鱼本身的鲜嫩口感和原汁原味。夹起一块鱼肉，细腻嫩滑，入口即化，仿佛在舌尖上绽放出一朵美味的花朵。淡淡的鱼鲜味与蒸鱼豉油的咸香、葱花和蒜末的香味相互融合，味道层次丰富而和谐。这道菜清淡爽口，不油腻，非常适合追求健康饮食的人群。
（四）建议与注意事项在制作清蒸巴沙鱼时，有几个方面需要特别注意。在挑选巴沙鱼时，一定要选择新鲜的鱼，新鲜度直接影响到菜品的口感和品质。蒸鱼的时间要严格控制，时间过长会导致鱼肉变老，失去鲜嫩的口感；时间过短则可能导致鱼肉不熟。另外，倒掉蒸制过程中产生的汤汁是很重要的一步，它能有效去除鱼的腥味。还有，淋热油时要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。
三、香煎巴沙鱼 （一）所需食材与调料香煎巴沙鱼所需的食材同样以巴沙鱼为主，选择一块大小适中的巴沙鱼柳，约300 - 400克。巴沙鱼柳肉质厚实，形状规则，非常适合用来煎制。除了鱼柳，还需要准备一些调料。柠檬是这道菜的点睛之笔，准备1个柠檬，它的酸味可以中和鱼的腥味，同时增添清新的口感。黑胡椒颗粒和盐是重要的调味料，黑胡椒颗粒5克，能为鱼肉带来独特的辣味和香气；盐3 - 4克，用于给鱼调味。橄榄油15 - 20毫升，橄榄油富含不饱和脂肪酸，煎制时能让鱼的表面形成一层金黄酥脆的外皮，同时又比较健康。
（二）制作步骤1. 处理巴沙鱼：将巴沙鱼柳放在清水中冲洗干净，用厨房纸巾彻底擦干表面的水分。水分擦干是煎鱼的关键步骤，如果鱼表面有水，在煎制过程中容易导致油花四溅，还会影响鱼皮的酥脆度。然后在鱼柳的两面均匀地撒上盐和黑胡椒颗粒，用手轻轻按压，让调料更好地附着在鱼身上，腌制10 - 15分钟。
2. 煎制巴沙鱼：将平底锅放在炉灶上，用小火预热。预热好后，倒入适量的橄榄油，将油均匀地涂抹在锅底。当油温达到六成热时，将腌制好的巴沙鱼柳放入锅中，注意要轻轻放入，避免油溅出。用中小火慢慢煎制，煎制的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎。大约煎制2 - 3分钟后，观察鱼的表面，当鱼皮变成金黄色且边缘微微翘起时，用铲子小心地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎制2 - 3分钟，直到两面都呈现出金黄酥脆的色泽。
3. 挤柠檬汁：将煎好的巴沙鱼从锅中取出，放在盘子里。然后将柠檬切成片，在鱼的表面挤上一些柠檬汁，柠檬汁的清新酸味能瞬间提升鱼的口感，使其更加鲜美可口。
（三）口感与特点香煎巴沙鱼的口感别具一格。鱼的外皮金黄酥脆，咬下去会发出“咔嚓”的声响，而内部的鱼肉依然鲜嫩多汁，这种外酥里嫩的口感形成了鲜明的对比，让人回味无穷。黑胡椒的辣味和柠檬的酸味相互交织，为鱼肉增添了丰富的味道层次，既保留了鱼的鲜味，又带有独特的风味。
（四）建议与注意事项煎制巴沙鱼时，要注意控制好油温。油温过低，鱼容易粘锅，而且煎制的时间会过长，导致鱼肉水分流失过多，变得干柴；油温过高，鱼皮容易煎糊，影响美观和口感。在煎制过程中，要耐心等待，不要急于翻动鱼，让鱼皮充分受热定型。另外，柠檬汁的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的酸味，可以多挤一些柠檬汁。
四、巴沙鱼汤 （一）所需食材与调料巴沙鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品。准备一条巴沙鱼，约600 - 800克。还需要准备一些配菜，如香菇3 - 4朵，香菇具有浓郁的香味，能为汤增添醇厚的味道；胡萝卜半根，胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，不仅营养丰富，还能为汤增添色彩；豆腐1块，豆腐嫩滑爽口，吸收了鱼汤的鲜味后更加美味。调料方面，准备生姜3 - 4片，料酒10毫升，盐4 - 5克，白胡椒粉2克，香菜适量，香菜可以为汤增添独特的香气。
（二）制作步骤1. 处理食材：将巴沙鱼清洗干净，切成大小适中的块状。香菇用温水泡发后，切成小块；胡萝卜去皮，切成小块；豆腐切成小块备用。
2. 煎鱼块：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。然后将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎鱼块可以锁住鱼的营养成分，同时让汤更加浓郁鲜美。
3. 加水煮汤：鱼块煎好后，加入适量的清水，水量以没过鱼块和配菜为宜。再加入料酒，去除鱼的腥味。盖上锅盖，用大火将汤烧开，然后转小火慢炖20 - 30分钟。在炖煮的过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，颜色也会变得奶白色，这是因为鱼的营养成分都融入了汤中。
4. 加入配菜：当汤汁变得浓稠后，加入切好的香菇、胡萝卜和豆腐，继续炖煮10 - 15分钟，直到配菜熟透。
5. 调味：最后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。撒上一些香菜，一碗香气扑鼻的巴沙鱼汤就完成了。