一、前言

在美食的浩瀚海洋中，酱香饼以其独特的魅力占据着一席之地。它源自湖北恩施，作为当地的特色小吃，历经岁月的沉淀与传承，逐渐走出恩施，风靡全国。想象一下，当你漫步在热闹的美食街，远远地就能闻到那股浓郁醇厚的酱香，仿佛有一只无形的手在轻轻拉扯着你的脚步，让你不由自主地朝着酱香饼的摊位走去。那一张张金黄酥脆、酱香四溢的饼，就像一个个散发着魔力的美食精灵，吸引着男女老少前来品尝。酱香饼不仅口感绝佳，而且价格亲民，无论是忙碌的上班族在匆忙的早晨买上一块当作早餐，还是放学的学生结伴来上一份当作零食，它都能瞬间满足人们的味蕾，给人带来满满的幸福感。

二、准备食材制作一份美味的酱香饼，食材的准备至关重要。就如同建造一座精美的城堡需要优质的砖瓦一样，好的食材是成就美味酱香饼的基础。

（一）饼皮食材首先是面粉，建议选择中筋面粉，中筋面粉的筋性适中，能让饼皮既有一定的韧性又不失柔软。我们需要准备 500 克中筋面粉，将其倒入一个干净、较大的盆中。接着准备温水，水温大约在 30 - 40 摄氏度左右，这个温度的水既能让酵母更好地发挥作用，又不会破坏面粉的结构。缓缓地将 250 毫升温水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，这时你会看到面粉逐渐形成一个个小面絮。随着水分的不断融入，面絮会越来越多，搅拌的过程中，你能听到筷子与面粉碰撞发出的沙沙声，仿佛是一场美食前的序曲。搅拌均匀后，下手将面絮揉成一个面团。揉面是个力气活，也是个技术活，需要不断地用手掌根部按压面团，再将面团折叠回来，重复这个动作。揉面的时间大约在 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。这时可以在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。大约 1 - 1.5 小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，用手指轻轻按压面团，凹痕不回弹，就说明发酵成功了。

（二）酱料食材酱料是酱香饼的灵魂所在。准备 50 克甜面酱、30 克豆瓣酱、20 克番茄酱，这三种酱料的搭配堪称经典。甜面酱带来醇厚的甜味，豆瓣酱增添浓郁的酱香，番茄酱则赋予酱料一丝酸甜的口感，三者相互融合，形成了独特的风味。再准备 10 克蒜末、10 克姜末、5 克葱花，这些调料能为酱料增添丰富的香味层次。此外，还需要 10 克白芝麻、20 克食用油、适量的盐和白糖来调味。

（三）其他食材为了让酱香饼更加美味和丰富，可以准备一些配菜，如生菜、黄瓜丝等。生菜的清爽、黄瓜丝的脆嫩能与酱香饼的醇厚形成鲜明的对比，增加口感的丰富度。

三、制作步骤 （一）揉面将发酵好的面团取出放在撒有面粉的案板上，轻轻地揉搓面团，排出里面的空气。此时的面团就像一个充满气的气球，经过揉搓，气体逐渐排出，面团变得更加紧实。揉好后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 100 克左右。将小剂子搓成圆形，再用手掌按压成扁圆形，接着用擀面杖将其擀成薄片。在擀面皮的过程中，要注意力度均匀，从中间向四周擀开，尽量让面皮的厚度保持一致。擀好的面皮厚度大约在 3 - 4 毫米左右，就像一张轻薄的纸张，透过面皮甚至能隐隐约约看到案板上的纹路。

（二）刷油撒料在擀好的面皮上刷上一层食用油，要刷得均匀一些，让食用油充分覆盖整个面皮。然后撒上适量的盐和花椒粉，盐能提升饼的底味，花椒粉则能带来一种独特的麻香。接着将葱花均匀地撒在面皮上，葱花那翠绿的颜色点缀在金黄的面皮上，让人看着就食欲大增。从面皮的一端开始，将面皮卷起来，卷的时候要卷得紧实一些，就像卷寿司一样。卷好后将其搓成细长条，再将细长条盘起来，最后按压成圆形，再次用擀面杖擀成薄饼。

（三）烙饼平底锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将擀好的薄饼放入锅中。这时你会听到“滋滋”的响声，那是面饼与热油接触的美妙声音。用中小火慢慢烙制，烙制的过程中要不断地翻面，让饼的两面受热均匀。大约烙制 3 - 4 分钟后，饼的表面会变得金黄酥脆，此时可以用铲子轻轻按压饼的表面，如果能迅速回弹，就说明饼已经烙好了。将烙好的饼放在盘子里备用。

（四）调酱另起一个锅，锅中倒入 20 克食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。蒜末和姜末在热油中迅速散发出浓郁的香气，弥漫在整个厨房中。接着加入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，用铲子不停地翻炒，让三种酱料充分融合。在翻炒的过程中，酱料会逐渐变得浓稠，这时加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整盐和糖的用量。最后加入适量的清水，让酱料的浓度适中，继续煮 2 - 3 分钟，直到酱料变得浓稠且香味四溢。煮好的酱料就像一层厚厚的酱汁，散发着诱人的光泽。

（五）涂抹酱料和装饰将烙好的饼放在案板上，用刷子将调好的酱料均匀地涂抹在饼的表面，酱料要涂抹得厚一些，这样才能让酱香饼的味道更加浓郁。然后撒上白芝麻和葱花，白芝麻那洁白的颜色和葱花的翠绿相互映衬，为酱香饼增添了一份色彩。如果准备了配菜，如生菜和黄瓜丝，可以将它们放在饼的上面，再将饼切成小块，一份美味的酱香饼就大功告成了。

四、做法建议 （一）揉面技巧在揉面的时候，如果面团太干，可以适当添加一些温水；如果面团太湿，可以添加一些干面粉。揉面的时间一定要足够，这样才能让面团更加有韧性。揉面的过程中可以多摔打几下面团，这样能让面团更加紧实。

（二）烙饼火候烙饼时要注意火候，中小火是比较合适的。如果火太大，饼的表面容易烤焦，而里面还没有熟透；如果火太小，饼的表面就会不够酥脆。在烙饼的过程中，可以用铲子轻轻按压饼的表面，这样能让饼更加蓬松。

（三）酱料调配酱料的调配可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加甜面酱和白糖的用量；如果喜欢更辣一些的口味，可以加入一些辣椒油或辣椒粉。在煮酱料的时候，要不断地搅拌，防止酱料粘锅。

五、注意事项 （一）食材新鲜制作酱香饼时，要确保食材的新鲜度。面粉要选择保质期内的，酱料要注意查看生产日期和保质期。蔬菜类的配菜要清洗干净，避免残留农药和细菌。

（二）卫生问题在制作过程中，要注意厨房的卫生。案板、刀具、锅具等都要清洗干净，避免交叉污染。在揉面和涂抹酱料时，要注意手部的清洁，可以戴上一次性手套。

（三）储存方法如果一次制作的酱香饼吃不完，可以将其放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏。再次食用时，可以将饼放入微波炉中加热 1 - 2 分钟，或者放入平底锅中用小火加热，这样能让饼恢复酥脆的口感。

酱香饼，这道美味的小吃，不仅制作过程充满乐趣，而且品尝起来让人回味无穷。希望大家按照以上的步骤和建议，都能制作出一份美味可口的酱香饼，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。