鸡蛋糕的做法
食材准备 核心食材制作一份美味的鸡蛋糕，核心食材自然是鸡蛋。鸡蛋，作为这道美食的灵魂所在，不仅赋予了鸡蛋糕丰富的营养，还决定了其口感和质地。我们在选择鸡蛋时，最好挑选新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋相较于普通鸡蛋，蛋黄颜色更鲜艳，蛋白质含量更高，味道也更加浓郁。一般来说，制作一个中等大小的鸡蛋糕，大约需要 5 - 6 个鸡蛋。
除了鸡蛋，面粉也是不可或缺的食材之一。面粉的选择会影响到鸡蛋糕的口感，这里建议使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，制作出来的鸡蛋糕更加松软细腻。准备 100 - 120 克的低筋面粉，能够保证鸡蛋糕的蓬松度和口感。
辅助食材为了增添鸡蛋糕的风味，我们还需要准备一些辅助食材。首先是白砂糖，它是为鸡蛋糕带来甜味的关键。根据个人口味的不同，可以准备 50 - 60 克的白砂糖。如果喜欢更甜一些的鸡蛋糕，可以适当增加白砂糖的用量；反之，如果想要减少糖分的摄入，也可以适量减少。
玉米油也是制作鸡蛋糕的重要辅助食材之一。玉米油富含不饱和脂肪酸，营养丰富，且具有清淡的口感，不会掩盖鸡蛋糕本身的味道。准备 30 - 40 克的玉米油，能够使鸡蛋糕更加滋润。
另外，还需要准备一些牛奶，大约 40 - 50 毫升。牛奶不仅可以增加鸡蛋糕的水分，使其口感更加嫩滑，还能赋予鸡蛋糕淡淡的奶香味。
为了去除鸡蛋的腥味，提升鸡蛋糕的口感，我们还可以准备一些柠檬汁或者白醋。在打发蛋清的过程中，滴入几滴柠檬汁或者白醋，能够有效去除蛋清的腥味，同时有助于蛋清打发得更加细腻。
制作步骤 分离蛋清和蛋黄首先，我们要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。这一步看似简单，但却需要一定的技巧。准备两个干净、无水无油的碗，将鸡蛋打入一个干净的漏勺中，让蛋清顺着漏勺的小孔流入碗中，而蛋黄则留在漏勺里。将留在漏勺里的蛋黄小心地倒入另一个碗中。在分离蛋清和蛋黄的过程中，要特别注意，不能让蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清的打发效果。
制作蛋黄糊将分离出来的蛋黄放入一个大碗中，加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。搅拌的过程中，要注意将玉米油和牛奶充分融合，使蛋黄糊变得细腻光滑。接着，将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛面粉这一步非常重要，它可以使面粉更加细腻，避免出现结块的现象。用刮刀以不规则的方式搅拌蛋黄糊，将面粉和液体充分混合，直到蛋黄糊变得均匀无颗粒。在搅拌的过程中，要注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响鸡蛋糕的口感。
打发蛋清将装有蛋清的碗放在冰箱中冷藏 15 - 20 分钟，这样可以使蛋清更容易打发。取出冷藏后的蛋清，加入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器低速搅拌，将蛋清打散。然后，分三次加入白砂糖。第一次加入白砂糖时，将打蛋器调至中速，搅拌至蛋清出现鱼眼泡状；第二次加入白砂糖，将打蛋器调至高速，搅拌至蛋清体积明显增大，出现细腻的泡沫；第三次加入白砂糖，继续高速搅拌，直到蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清的尖端会下垂，但不会滴落。最后，将打蛋器调至低速，继续搅拌一会儿，使蛋清更加细腻均匀。
混合面糊将打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中。第一次加入三分之一的蛋清，用刮刀以翻拌的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。翻拌的手法要轻，避免消泡。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。最后，将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整，并排出里面的气泡。
烤制鸡蛋糕将烤箱预热至 150 - 160℃。将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制 30 - 40 分钟。在烤制的过程中，要注意观察鸡蛋糕的颜色和状态。如果鸡蛋糕表面过早上色，可以在表面覆盖一层锡纸，以免烤焦。烤制时间结束后，将鸡蛋糕从烤箱中取出，用牙签插入鸡蛋糕中心，如果牙签上没有面糊残留，说明鸡蛋糕已经烤好。
脱模冷却将烤好的鸡蛋糕从模具中取出，放在晾架上冷却。冷却后的鸡蛋糕口感更加紧实，也更容易脱模。如果想要让鸡蛋糕的表面更加光滑，可以在冷却后用刀将表面的一层皮切掉。
建议与注意事项 制作建议在制作鸡蛋糕的过程中，打发蛋清是关键的一步。要想打发好蛋清，除了按照上述步骤操作外，还可以在打发前将蛋清放在室温下放置一会儿，这样可以使蛋清的温度更加均匀，更容易打发。另外，在打发蛋清的过程中，要注意打蛋器的速度和时间，不要过度打发，否则蛋清会变得过于干燥，影响鸡蛋糕的口感。
在混合面糊时，翻拌的手法要轻，避免消泡。可以采用从下往上翻拌的方式，就像炒菜一样，将蛋清和蛋黄糊充分混合。同时，要注意翻拌的时间，不要过长，以免面糊起筋。
注意事项在选择模具时，要选择合适的模具。模具的大小和形状会影响鸡蛋糕的烤制时间和效果。一般来说，建议选择底部和四周都比较光滑的模具，这样鸡蛋糕更容易脱模。
在烤制鸡蛋糕时，要注意烤箱的温度和时间。不同的烤箱温度可能会有所差异，因此在烤制前最好先对烤箱进行预热，并根据烤箱的实际情况调整烤制时间。另外，在烤制过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响鸡蛋糕的膨胀和烤制效果。
制作鸡蛋糕的所有器具都要保证干净、无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。在分离蛋清和蛋黄时，要特别注意不要让蛋黄混入蛋清中，因为蛋黄中的油脂会使蛋清无法打发。