相传，一位心灵手巧的糕点师傅，在一个金秋时节，看到满园盛开的桂花，突发奇想，将桂花与糯米粉等食材相结合，制作出了最初的桂花糕。这种糕点一经推出，便因其独特的口感和浓郁的桂花香而在当地迅速传播开来。随着时间的推移，桂花糕的制作工艺不断改进和完善，逐渐从宫廷走向民间，成为了一款深受大众喜爱的传统糕点。

桂花糕不仅仅是一种美食，它还承载着丰富的文化内涵。在古代，桂花象征着吉祥、美好和高洁，人们在重要的节日和庆典上，都会制作桂花糕来祭祀祖先、招待宾客，以表达对美好生活的向往和祝福。在现代社会，桂花糕依然是人们喜爱的传统美食之一，它不仅可以作为日常的点心，还可以作为礼品送给亲朋好友，传递着浓浓的情谊。

制作桂花糕所需的食材与工具 食材准备制作美味的桂花糕，首先需要精心挑选合适的食材。

1. 糯米粉：糯米粉是桂花糕的主要原料之一，它决定了桂花糕的口感和质地。建议选择优质的糯米粉，其色泽洁白，细腻无杂质。优质的糯米粉能够使桂花糕口感软糯，富有弹性。

2. 粘米粉：粘米粉的加入可以调节桂花糕的硬度和口感，使其不会过于软糯。选择颗粒均匀、无异味的粘米粉，与糯米粉按照一定的比例混合，能够让桂花糕达到最佳的口感。

3. 桂花：桂花是桂花糕的灵魂所在，它赋予了桂花糕独特的香气。新鲜的桂花香气浓郁，口感清甜。可以在桂花盛开的季节，亲自采摘桂花，将其洗净晾干后备用。如果没有新鲜的桂花，也可以使用干桂花，但干桂花的香气相对较淡，需要适当增加用量。

4. 白糖：白糖的作用是增加桂花糕的甜味。根据个人口味的不同，可以适量调整白糖的用量。一般来说，每 500 克糯米粉搭配 150 - 200 克白糖较为合适。

5. 水：水是制作桂花糕不可或缺的原料之一，它能够使糯米粉和粘米粉充分混合，形成细腻的面糊。建议使用纯净水或矿泉水，以保证桂花糕的口感和品质。

6. 食用油：食用油可以防止桂花糕在制作过程中粘在模具上，同时也能使桂花糕的表面更加光滑。可以选择玉米油、花生油等植物油。

工具准备1. 蒸笼：蒸笼是制作桂花糕的主要工具之一，它能够为桂花糕提供均匀的蒸汽，使其蒸熟。选择大小合适、透气性好的蒸笼，确保桂花糕能够充分受热。

2. 模具：模具的选择可以根据个人喜好来决定。常见的模具有方形、圆形、心形等。模具的材质可以是不锈钢、硅胶等。在使用模具之前，需要在模具内壁涂上一层食用油，以防止桂花糕粘在模具上。

3. 搅拌盆：搅拌盆用于将各种食材混合在一起。选择容量较大、材质坚固的搅拌盆，方便搅拌和操作。

4. 筛网：筛网的作用是过滤糯米粉和粘米粉中的杂质，使面糊更加细腻。选择孔径适中的筛网，将糯米粉和粘米粉过筛后再使用。

5. 刮刀：刮刀用于将面糊均匀地涂抹在模具中。选择质地柔软、不易变形的刮刀，方便操作。

桂花糕的详细制作步骤 步骤一：准备桂花糖浆1. 将采摘回来的新鲜桂花放在清水中，轻轻搅拌，让桂花上的灰尘和杂质漂浮在水面上。然后，用漏勺将桂花捞出，放在干净的毛巾上，吸干水分。

2. 取一个小锅，加入适量的水和白糖，大火烧开后转小火，慢慢搅拌，直到白糖完全溶解。

3. 将晾干的桂花放入糖水中，继续小火煮 5 - 10 分钟，让桂花充分吸收糖分，散发出浓郁的香气。煮好后，将桂花糖浆放在一旁晾凉备用。

步骤二：混合粉类1. 将糯米粉和粘米粉按照 3:1 的比例放入搅拌盆中。这样的比例可以使桂花糕既有糯米的软糯，又有粘米的嚼劲。

2. 用筛网将混合好的粉类过筛 2 - 3 次，这样可以使粉类更加细腻，制作出的桂花糕口感更好。

3. 在过筛后的粉类中加入适量的白糖，根据个人口味调整白糖的用量。然后，用刮刀将粉类和白糖搅拌均匀。

步骤三：调制面糊1. 将晾凉的桂花糖浆慢慢倒入混合好的粉类中，同时用筷子搅拌。一边倒一边搅拌，让粉类充分吸收糖浆，形成均匀的面糊。

2. 观察面糊的状态，如果面糊太干，可以适量加入一些水；如果面糊太稀，可以再加入一些粉类。最终，将面糊调制到用手捏能成团，轻轻一碰又能散开的状态。

3. 将调制好的面糊用筛网过筛一次，这样可以使面糊更加细腻，去除其中的小颗粒。

步骤四：装模1. 在模具内壁涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止桂花糕粘在模具上。

2. 将过筛后的面糊均匀地倒入模具中，用刮刀将面糊表面刮平。在刮平的过程中，可以稍微用力按压面糊，使面糊更加紧实。

3. 在面糊表面撒上一些干桂花，增加桂花糕的香气和美观度。

步骤五：蒸制桂花糕1. 将装有面糊的模具放入蒸笼中，盖上盖子，大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟。在蒸制的过程中，要注意观察火候和时间，避免蒸制过度或不足。

2. 蒸制完成后，不要急于打开盖子，让桂花糕在蒸笼中焖 5 - 10 分钟，这样可以使桂花糕更加软糯。

步骤六：脱模与装饰1. 焖好后，打开蒸笼盖子，用筷子插入桂花糕中，如果筷子上没有粘连物，说明桂花糕已经蒸熟。

2. 将模具从蒸笼中取出，放在一旁晾凉。待桂花糕完全晾凉后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后将桂花糕倒扣在盘子上，即可脱模。

3. 可以根据个人喜好，在桂花糕表面撒上一些桂花或糖粉，进行装饰，使桂花糕更加美观。

对制作桂花糕的建议与注意事项 建议1. 食材的选择：尽量选择新鲜、优质的食材，特别是桂花，新鲜的桂花香气更加浓郁。如果使用干桂花，建议提前用温水浸泡一下，让其充分吸收水分，恢复柔软的状态。

2. 粉类的比例：糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人口感进行适当调整。如果喜欢更加软糯的口感，可以适当增加糯米粉的比例；如果喜欢稍微硬一点的口感，可以增加粘米粉的比例。

3. 火候的控制：在蒸制桂花糕的过程中，火候的控制非常重要。大火烧开后转中火，保持火候均匀，避免火力过大导致桂花糕表面开裂，或者火力过小导致桂花糕蒸不熟。

4. 调味的调整：白糖的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜的桂花糕，可以适当增加白糖的用量；如果不喜欢太甜，可以减少白糖的用量。也可以在桂花糕中加入一些其他的调味料，如椰蓉、葡萄干等，增加口感的丰富度。

注意事项1. 卫生问题：在制作桂花糕的过程中，要注意卫生，保持双手和工具的清洁。食材要清洗干净，特别是桂花，要确保没有灰尘和杂质。

2. 面糊的状态：调制面糊时，要注意面糊的状态，既不能太干也不能太稀。如果面糊太干，制作出的桂花糕会口感粗糙；如果面糊太稀，桂花糕会不成形。

3. 蒸制时间：蒸制桂花糕的时间要根据模具的大小和厚度进行适当调整。一般来说，模具越大、越厚，蒸制的时间就越长。在蒸制过程中，可以用筷子插入桂花糕中，检查是否蒸熟。

4. 脱模技巧：脱模时要小心操作，避免桂花糕破碎。可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后将模具倒扣在盘子上，轻轻拍打模具底部，使桂花糕顺利脱模。

桂花糕以其独特的口感和浓郁的桂花香，成为了一款深受人们喜爱的传统糕点。通过以上详细的制作步骤和建议，相信你能够制作出美味可口的桂花糕。在制作的过程中，不妨用心去感受每一个环节，享受美食带来的乐趣。无论是自己品尝，还是与亲朋好友分享，桂花糕都能为你的生活增添一份甜蜜和美好。