当我们走进热闹的水产市场，挑选草鱼时，可要擦亮眼睛。新鲜的草鱼是做出美味菜肴的基础。首先观察它的眼睛，清澈明亮、饱满凸出的，说明鱼比较新鲜；若眼睛凹陷、浑浊，那这鱼的新鲜度可能就欠佳了。再看看鱼鳃，鲜红且鳃丝清晰的草鱼，呼吸还很顺畅，是新鲜的表现；而鳃丝颜色暗淡、有黏液的，可能就不那么新鲜了。鱼身也很关键，鳞片完整、有光泽，用手按压后能迅速恢复原状的草鱼，肉质紧实，口感更佳。挑选合适大小的草鱼也很重要，一般家庭食用，2 - 3斤的草鱼比较合适，太大的草鱼肉质可能会稍显粗糙，太小的草鱼则可能肉量不足。

经典红烧草鱼的做法 前期准备烹饪前的准备工作至关重要，它就像一场战役前的战略部署。我们需要准备一条处理好的新鲜草鱼，将鱼洗净后，在鱼身两面斜划几刀，这样不仅能让鱼在烹饪过程中更易入味，还能缩短烹饪时间。准备一些姜片、葱段、蒜瓣，这些都是去腥增香的好帮手。还需要适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油和清水。

煎制鱼身热锅凉油是煎鱼的关键技巧。先将锅烧热，再倒入食用油，转动锅让油均匀地覆盖整个锅底。把鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。这时要耐得住性子，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。大约煎2 - 3分钟后，看到鱼皮变得金黄酥脆，再小心地翻面，继续煎另一面。煎制过程中，鱼身与锅接触的地方会发出滋滋的声响，那是美味正在慢慢酝酿。煎好的鱼盛出备用，此时鱼身金黄，香气已经隐隐散发出来。

炒制调料锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒。随着油温升高，姜蒜的香味瞬间弥漫开来，刺激着我们的嗅觉神经。接着加入适量的生抽、老抽、料酒，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥。倒入一小碗清水，放入白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，让调料充分融合，煮出一锅鲜香浓郁的酱汁。

炖煮入味将煎好的鱼小心地放入酱汁中，汤汁要没过鱼身的一半左右。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，汤汁会不断地渗透到鱼肉里，使鱼肉更加入味。大约炖煮10 - 15分钟，期间可以轻轻晃动锅，让鱼均匀受热。汤汁变得浓稠，色泽红亮，就说明鱼已经炖煮得差不多了。

装盘出锅最后，用铲子将鱼小心地盛出，放入盘中。把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，再撒上一些葱花作为点缀。一盘色香味俱佳的红烧草鱼就大功告成了。鱼身色泽红亮，泛着诱人的光泽，葱花的嫩绿为这道菜增添了一抹生机。

清蒸草鱼的做法 前期准备同样选取一条新鲜的草鱼，处理干净后在鱼身两面划几刀。准备一些葱姜丝、蒸鱼豉油、食用油、盐和料酒。将鱼用盐和料酒腌制10 - 15分钟，让盐味和料酒的香气渗透到鱼肉中，同时也能起到去腥的作用。

蒸制过程在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8 - 10分钟。蒸的时间要根据鱼的大小来调整，时间过长，鱼肉会变老，口感变差；时间过短，鱼肉可能还没熟透。在蒸制过程中，鱼的鲜香会随着蒸汽飘散出来，让人忍不住咽口水。

淋油调味蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味，倒掉可以让鱼的味道更加纯正。在鱼身上放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。然后将食用油烧热，听到油在锅中滋滋作响，当油冒烟时，迅速将热油淋在葱姜丝上。热油浇在葱姜丝上，会发出“刺啦”一声，瞬间激发出葱姜的香味，与蒸鱼豉油的鲜味融合在一起，香气扑鼻。

酸菜鱼的做法 前期准备准备一条草鱼、酸菜、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精和食用油。将草鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨切成段，鱼肉切成薄片。把鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。这样可以让鱼片更加嫩滑，同时也能去除鱼的腥味。

炒制酸菜锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜、泡椒、泡姜、花椒和干辣椒煸炒。这些调料的组合能激发出浓郁的酸辣味道，为酸菜鱼奠定了独特的风味基础。炒出香味后，加入酸菜继续翻炒，让酸菜的酸味充分释放出来。

炖煮鱼骨加入适量的清水，放入鱼骨，大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟，让鱼骨的鲜味融入汤中。汤汁变得浓郁醇厚，颜色也变得金黄。

烫煮鱼片将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连在一起。煮2 - 3分钟，直到鱼片变白熟透。此时鱼片鲜嫩爽滑，吸满了汤汁的味道。

装盘出锅将煮好的酸菜鱼倒入碗中，撒上一些葱花和香菜作为点缀。酸菜鱼色泽鲜艳，酸菜的黄色、鱼片的白色、葱花和香菜的绿色相互搭配，让人食欲大增。

对做法的建议及注意事项 红烧草鱼在煎鱼时，一定要注意火候和时间的控制。如果火候太大，鱼皮容易煎糊；火候太小，鱼皮又不容易煎脆。炖煮时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度，影响口感。可以根据个人口味加入一些香菇、木耳等配菜，增加菜肴的丰富度。

清蒸草鱼蒸制的时间一定要把握准确，不同大小的鱼蒸制时间有所不同。蒸鱼豉油不要放得太早，以免影响鱼的鲜味。淋热油时要小心，避免热油溅出烫伤自己。

酸菜鱼腌制鱼片时，淀粉的用量要适中，太多会让鱼片过于粘稠，太少则不能起到很好的嫩滑作用。煮鱼片时，时间不宜过长，否则鱼片会变老。可以根据个人口味调整酸菜和泡椒的用量，喜欢更酸辣口味的可以多放一些。

草鱼的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味。无论是红烧的浓郁、清蒸的鲜美还是酸菜鱼的酸辣，都能满足不同人的口味需求。希望大家在烹饪草鱼的过程中，能享受到美食带来的快乐，为家人和朋友带来美味的惊喜。