一、香菇的魅力与背景香菇，作为一种备受人们喜爱的食用菌，在美食的世界里占据着重要的地位。它的历史可以追溯到数千年前，最早在中国被发现并食用。香菇原产于亚洲，尤其是中国、日本和韩国等国家，在中国的许多古籍中都有关于香菇的记载。古时候，香菇被视为珍贵的食材，只有皇室贵族才能享用，因其独特的风味和丰富的营养价值而备受推崇。

香菇生长在潮湿的山林中，依附于树木生长。它拥有独特的外形，菌盖呈圆形，表面光滑，颜色多为褐色或深褐色，犹如一把把小伞。当香菇成熟时，它会散发出一种浓郁的香气，这种香气独特而迷人，让人闻之垂涎欲滴。随着时间的推移，香菇的种植技术不断发展，如今，它已经成为了餐桌上常见的食材之一。

香菇不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有提高免疫力、降低胆固醇、预防癌症等功效。在中医理论中，香菇还具有益气不饥、治风破血等作用。正是因为香菇的这些优点，它成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。

二、香菇的挑选与处理 （一）挑选香菇在市场上，香菇的种类繁多，有干香菇和鲜香菇之分。挑选鲜香菇时，首先要观察香菇的外观。优质的鲜香菇菌盖应完整、厚实，表面无破损、无斑点。菌盖的颜色应鲜艳自然，不能过于暗淡或过于鲜艳，过于鲜艳可能是经过了化学处理。其次，要闻一闻香菇的气味。新鲜的香菇应该有一股清新的香气，如果有刺鼻的气味，那么这样的香菇可能已经变质。另外，用手轻轻捏一捏香菇，有弹性的香菇说明比较新鲜，如果感觉软烂，就不宜购买。

挑选干香菇时，要注意观察香菇的形状。形状规则、大小均匀的干香菇品质较好。干香菇的颜色应该是自然的褐色，不能有明显的焦糊或发黑现象。用手轻轻捏一捏干香菇，应该感觉干燥、有韧性，如果感觉潮湿，可能存放不当，容易发霉。同时，闻一闻干香菇的气味，浓郁的香菇香气是优质干香菇的标志。

（二）处理香菇如果是鲜香菇，首先要用清水冲洗一下，去除表面的灰尘和杂质。然后，将香菇放在淡盐水中浸泡10 - 15分钟，这样可以起到杀菌消毒的作用，同时还能去除香菇表面的一些农药残留。浸泡好后，用清水冲洗干净。对于香菇的根部，如果根部比较老，可以用刀将其切掉。

如果是干香菇，需要先进行泡发。将干香菇放入温水中，加入适量的白糖，这样可以加快泡发的速度，同时还能增加香菇的鲜味。浸泡2 - 3小时后，干香菇会充分吸收水分，变得柔软。泡发好的香菇，用清水冲洗干净，去除根部的杂质。泡发香菇的水不要倒掉，它含有香菇的营养成分和浓郁的香气，可以用来煮汤或做菜。

三、香菇的几种经典做法 （一）香菇炒青菜这道菜是一道简单又美味的家常菜，口感清爽，营养丰富。

准备食材：鲜香菇5 - 6朵、青菜（可以选择上海青、小白菜等）适量、大蒜2 - 3瓣、生姜1小块、盐、生抽、食用油适量。

制作步骤：

1. 将香菇洗净后切成薄片，青菜洗净后切成段，大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝。

2. 锅中加入适量的水，水开后放入青菜焯水1 - 2分钟，捞出后过凉水，这样可以保持青菜的翠绿和口感。

3. 热锅凉油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。

4. 加入香菇片翻炒，炒至香菇变软，边缘微微卷起。

5. 放入焯好水的青菜继续翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和生抽调味，再翻炒几下，让青菜和香菇充分吸收调料的味道。

7. 最后，关火装盘，一道美味的香菇炒青菜就完成了。

（二）香菇炖鸡这是一道传统的滋补佳肴，鸡肉鲜嫩，香菇入味，汤汁浓郁。

准备食材：鸡肉500克、干香菇10 - 12朵、红枣5 - 6颗、枸杞适量、生姜1块、大葱1根、料酒、盐、生抽、八角、桂皮、香叶适量。

制作步骤：

1. 将干香菇用温水泡发好，切成两半；鸡肉洗净后切成小块，放入锅中，加入适量的水，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。

2. 生姜切成片，大葱切成段。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

4. 加入鸡肉块翻炒，炒至鸡肉表面微微金黄。

5. 加入适量的料酒去腥，再加入生抽翻炒均匀，让鸡肉上色。

6. 把泡发好的香菇和泡香菇的水一起倒入锅中，再加入红枣和枸杞。

7. 加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟，直到鸡肉熟烂，汤汁浓稠。

8. 最后，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。

（三）香菇肉馅饺子饺子是中国传统美食之一，香菇肉馅饺子更是深受人们喜爱。

准备食材：面粉500克、猪肉300克、干香菇8 - 10朵、大葱1根、生姜1块、盐、生抽、料酒、香油、花椒粉适量。

制作步骤：

1. 将干香菇泡发好后切成小丁，猪肉洗净后剁成肉馅。

2. 大葱切成葱花，生姜切成姜末。

3. 将肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、香油、花椒粉，搅拌均匀。

4. 再加入切好的香菇丁，继续搅拌，让肉馅充分吸收香菇的香味。

5. 将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

6. 醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成小块，擀成饺子皮。

7. 取一张饺子皮，放入适量的肉馅，包成饺子。

8. 锅中加入足够的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。

9. 再次煮开后，加入少量的冷水，重复2 - 3次，直到饺子全部浮起，捞出装盘即可。

四、对香菇做法的建议及注意事项 （一）建议1. 在烹饪香菇时，可以根据不同的菜品搭配不同的食材。比如在香菇炒青菜中，可以加入一些胡萝卜丝，增加菜品的颜色和营养；在香菇炖鸡中，可以加入一些山药、玉米等食材，让汤更加丰富美味。

2. 对于干香菇，泡发的时间和方法很重要。如果时间允许，尽量用温水长时间泡发，这样可以让香菇充分吸收水分，口感更加鲜嫩。同时，泡发香菇的水可以用来调味，增加菜品的香气。

3. 在制作香菇肉馅饺子时，可以在肉馅中加入一些蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等，这样可以让饺子皮更加营养丰富，颜色也更加鲜艳。

（二）注意事项1. 鲜香菇如果保存不当，容易变质。在购买后，如果不能及时食用，应放在冰箱冷藏保存，但保存时间不宜过长，一般不超过3 - 5天。

2. 有些人对香菇过敏，在食用香菇前应先了解自己的身体状况。如果食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，应立即就医。

3. 在烹饪香菇时，要注意火候和时间。比如在香菇炒青菜中，青菜炒制的时间不宜过长，以免营养流失和口感变老；在香菇炖鸡中，炖的时间要足够，让鸡肉和香菇的味道充分融合。

总之，香菇是一种非常美味且营养丰富的食材，通过不同的做法可以制作出各种美味佳肴。只要掌握了正确的挑选、处理和烹饪方法，就能让香菇在餐桌上绽放出独特的魅力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，香菇菜肴都能为餐桌增添一份美味和温馨。希望大家都能在烹饪香菇的过程中享受乐趣，品尝到美味的香菇美食。