黄骨鱼不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有利尿消肿、强健脾胃等功效，一直以来都深受人们的喜爱。无论是在高档的酒店餐厅，还是在寻常百姓的家中，黄骨鱼都是餐桌上的常客。

二、准备食材与调料想要烹饪出美味的黄骨鱼，食材和调料的准备至关重要。首先，我们要挑选新鲜的黄骨鱼。在挑选时，要选择鱼体完整、无损伤，眼睛清澈明亮，鳃丝鲜红的黄骨鱼。一般来说，每条黄骨鱼的重量在 100 - 200 克左右为宜，这样大小的黄骨鱼肉质最为鲜嫩。除了黄骨鱼，我们还需要准备一些配菜，比如嫩豆腐、生姜、大蒜、小葱、香菜等。嫩豆腐质地细腻，能够吸收黄骨鱼的鲜味，使整道菜更加丰富美味；生姜、大蒜可以去腥增香；小葱和香菜则能为菜肴增添一抹清新的色彩和香气。

在调料方面，我们需要准备盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、淀粉等。盐是调节味道的基础，能够让黄骨鱼的味道更加醇厚；料酒可以去除鱼的腥味，增加香味；生抽和老抽则能为菜肴增添色泽和鲜味；白胡椒粉能提升菜肴的风味，去除鱼的寒气；鸡精可以增加菜肴的鲜味；食用油用于煎鱼和炒菜；淀粉则可以用来腌制鱼，使鱼的肉质更加嫩滑。

三、详细烹饪步骤 （一）处理黄骨鱼将挑选好的黄骨鱼放在清水中，让它吐尽体内的泥沙。然后，用剪刀将鱼的腹部剪开，取出内脏，注意要将鱼鳃也一并去除干净。接着，用清水将黄骨鱼冲洗几遍，直到水变得清澈为止。把处理好的黄骨鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以让鱼更加入味，同时也能使鱼的肉质更加嫩滑。

（二）准备配菜将嫩豆腐切成小块，放入清水中浸泡，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐在烹饪过程中不易破碎。生姜切成片，大蒜切成瓣，小葱切成段，香菜切成末备用。

（三）煎鱼热锅凉油，将腌制好的黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎鱼的时候要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。煎至一面金黄后，用锅铲轻轻翻面，继续煎至另一面也金黄。煎鱼的过程中，可以适当地撒上一些盐，这样可以让鱼的味道更加均匀。

（四）炖煮将煎好的黄骨鱼拨到锅的一边，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。然后，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼充分吸收酱汁的味道。接着，加入适量的清水，水量以没过鱼为宜。再放入泡好的嫩豆腐块，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味。

（五）收汁装盘当汤汁变得浓稠，豆腐也变得入味时，打开锅盖，转大火收汁。在收汁的过程中，可以轻轻地晃动锅，让汤汁均匀地包裹在鱼和豆腐上。最后，撒上葱段和香菜末，即可出锅装盘。

四、对做法的建议 （一）煎鱼技巧煎鱼是这道菜的关键步骤之一，想要煎出完整不破皮的鱼，有几个小技巧。首先，锅一定要烧热后再放油，这样可以避免鱼皮粘锅。其次，在煎鱼之前，可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，这样也能防止鱼皮破裂。另外，煎鱼的时候要掌握好火候，中小火慢煎，不要急于翻面，等鱼煎至定型后再翻面。

（二）调味建议在调味时，可以根据个人口味进行适当的调整。如果喜欢吃辣的，可以在炖煮的时候加入一些干辣椒或者小米辣，这样可以增加菜肴的辣味和香气。如果喜欢吃酸的，可以在出锅前加入一些醋，这样可以让菜肴的味道更加丰富。

（三）配菜选择除了嫩豆腐，还可以根据个人喜好选择其他的配菜，比如香菇、木耳、西兰花等。这些配菜不仅可以增加菜肴的营养价值，还能让菜肴的色彩更加丰富。

五、其他注意事项 （一）黄骨鱼的清洗黄骨鱼的体表有一层黏液，在清洗的时候可以用盐或者面粉搓洗，这样可以去除黏液，使鱼更加干净。另外，黄骨鱼的背鳍和胸鳍上有硬刺，在处理的时候要小心，避免被刺伤。

（二）炖煮时间炖煮的时间要根据鱼的大小和数量进行适当的调整。如果鱼比较大或者数量比较多，炖煮的时间可以适当延长一些；如果鱼比较小或者数量比较少，炖煮的时间可以适当缩短一些。

（三）保存方法如果一次买的黄骨鱼比较多，吃不完可以将其处理干净后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存。在冷冻之前，可以在鱼身上撒上一些盐和料酒，这样可以延长鱼的保存时间。

总之，黄骨鱼的做法并不复杂，只要掌握好技巧和注意事项，就能烹饪出美味可口的黄骨鱼菜肴。希望大家都能在家中尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣和美食带来的快乐。