一、引言在中华美食的浩瀚星空中，汤品占据着独特而重要的位置。无论是家庭聚餐时那一碗温暖人心的滋补靓汤，还是宴请宾客时精心熬制的高档汤羹，汤以其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。而榨菜肉丝汤，这道看似普通的家常汤品，却有着独特的魅力。它融合了榨菜的咸香爽脆和肉丝的鲜嫩多汁，味道鲜美，口感丰富。既可以作为日常饮食中的一道清爽汤品，为餐桌增添一份别样的风味；又可以在胃口不佳时，起到开胃下饭的作用。今天，就让我们一同走进榨菜肉丝汤的烹饪世界，探寻这道美味汤品的制作奥秘。

二、食材准备 （一）主要食材1. 猪肉：选择新鲜的猪里脊肉是制作这道汤的关键。猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，口感细腻。在挑选时，要注意观察肉的颜色，新鲜的猪里脊肉呈现出均匀的淡红色，表面有光泽，用手触摸有弹性，不粘手。一般来说，准备200克左右的猪里脊肉就足够一家人享用。

2. 榨菜：榨菜是榨菜肉丝汤独特风味的重要来源。市面上的榨菜种类繁多，有袋装的方便榨菜，也有散装的传统榨菜。建议选择质地紧实、咸香适中的榨菜。可以挑选带有一些榨菜梗的，这样在口感上会更加丰富。准备100克左右的榨菜即可。

（二）辅助食材1. 生姜：生姜具有去腥增香的作用。选择新鲜、表皮光滑、无腐烂的生姜，大约准备1小块，切成薄片备用。

2. 小葱：小葱可以为汤品增添清香的味道。选用新鲜嫩绿的小葱，准备2 - 3根，切成葱花备用。

3. 淀粉：淀粉在这道菜中主要用于给肉丝上浆，使肉丝更加鲜嫩。准备适量的玉米淀粉。

4. 料酒：料酒能够去除猪肉的腥味，提升肉的鲜味。准备1汤匙料酒。

5. 盐：盐是调节汤品味道的基础调料，准备适量的食用盐。

6. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增添汤的风味，去除肉类的寒气。准备少量的白胡椒粉。

7. 食用油：选用常见的植物油，如玉米油、花生油等，用于炒制肉丝。准备适量的食用油。

三、制作步骤 （一）处理食材1. 处理猪肉：将猪里脊肉洗净，放在案板上，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后将猪肉切成均匀的细丝，尽量切得细一些，这样在炒制和煮汤的过程中更容易熟透。把切好的肉丝放入一个大碗中，加入1汤匙料酒、适量的盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。接着，加入1汤匙淀粉，再次抓匀，使淀粉均匀地包裹在肉丝表面，这样可以锁住肉丝中的水分，使其更加鲜嫩。

2. 处理榨菜：将榨菜放在清水中冲洗一下，去除表面的部分盐分，避免汤品过于咸。冲洗后，将榨菜切成与肉丝粗细相近的丝，放在一旁备用。

（二）炒制肉丝1. 热锅凉油，将锅放在炉灶上，倒入适量的食用油。当油温达到四五成热时，将腌制好的肉丝放入锅中。用锅铲迅速滑炒肉丝，使肉丝分散开，避免粘连在一起。炒至肉丝变色，表面微微泛白，大约2 - 3分钟后，将肉丝盛出备用。

（三）煮制汤品1. 锅中留少许底油，将切好的姜片放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到姜片散发出香味。

2. 加入切好的榨菜丝，继续翻炒2 - 3分钟，让榨菜丝的香味充分释放出来。

3. 往锅中加入适量的清水，水量根据个人的需求和食用人数来决定。一般来说，如果是一家三口食用，加入1000 - 1200毫升的清水即可。盖上锅盖，用大火将水烧开。

4. 水烧开后，将炒好的肉丝放入锅中，再次搅拌均匀。然后转小火，继续煮5 - 8分钟，让肉丝和榨菜的味道充分融入汤中。

（四）调味出锅1. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味进行调整。如果喜欢更浓郁的味道，可以适量多放一些白胡椒粉。用汤勺搅拌均匀，尝一下汤的味道，确保味道适中。

2. 最后，撒上切好的葱花，即可关火。将煮好的榨菜肉丝汤倒入汤碗中，一道美味的榨菜肉丝汤就大功告成了。

四、做法建议 （一）食材处理方面1. 在切肉丝时，尽量保证肉丝的粗细均匀，这样在炒制和煮汤的过程中才能受热均匀，避免出现有的肉丝已经熟透，而有的还未熟透的情况。

2. 榨菜在冲洗时，不要过度冲洗，以免失去其本身的咸香味道。可以根据榨菜的咸度适当调整冲洗的时间和次数。

（二）烹饪过程方面1. 炒制肉丝时，要注意火候和时间。油温不宜过高，否则肉丝容易表面焦糊而内部还未熟透。滑炒肉丝的时间也不宜过长，以保证肉丝的鲜嫩口感。

2. 在煮制汤品时，转小火慢煮可以让食材的味道更好地融入汤中，但也不要煮的时间过长，以免肉丝变老，影响口感。

五、注意事项 （一）卫生安全1. 在处理食材前，要将双手和案板、刀具等厨房用具清洗干净，避免细菌污染食材。

2. 猪肉要确保新鲜，避免使用变质的肉类，以免引起食物中毒。

（二）饮食搭配1. 榨菜肉丝汤味道鲜美，但由于榨菜含有一定的盐分，所以在食用时要注意控制盐的摄入量。可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭一起食用，保持饮食的均衡。

（三）保存方法如果一次煮的榨菜肉丝汤过多，吃不完的话，可以将其放在冰箱中冷藏保存。但要注意，保存时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕，以免汤品变质。

榨菜肉丝汤这道家常美食，制作简单，口感丰富，适合各个年龄段的人群食用。通过以上详细的制作步骤和相关的建议、注意事项，相信大家都能轻松地做出一道美味可口的榨菜肉丝汤，为自己和家人的餐桌增添一份温暖和美味。不妨在闲暇的时候，亲自下厨，感受烹饪的乐趣，品尝这道经典汤品的独特魅力。