追溯肘子的历史，其起源可以上溯到遥远的古代。在古代的祭祀活动中，猪肉作为重要的祭品，肘子因其饱满的外形和丰富的肉质，常常被视为上等的供品。随着时间的推移，它逐渐从祭祀的神坛走向了寻常百姓的餐桌。在不同的地区，肘子也演变出了各具特色的做法和风味。比如在北方，有皮酥肉嫩、香气四溢的酱肘子；在南方，有肥而不腻、入口即化的冰糖肘子。这些不同的做法，不仅体现了地域文化的差异，也反映了人们对美食的不断探索和创新。

肘子之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它的美味，还因为它富含丰富的营养。猪肘含有大量的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能够为人体提供充足的能量和营养。对于那些喜爱美食又注重健康的人来说，肘子无疑是一个不错的选择。

二、食材与准备工作 （一）食材挑选要做出美味的肘子，挑选合适的食材是关键的第一步。在市场上挑选肘子的时候，我们要格外用心。首先，要选择新鲜的肘子。新鲜的肘子表皮色泽红润，富有光泽，用手按压时，肉质有弹性，不会留下明显的凹陷。其次，要注意肘子的大小。一般来说，家庭制作的话，选择重量在 2 - 3 斤左右的肘子比较合适，这样既不会因为太大而难以处理，也不会因为太小而不够吃。另外，公猪肘和母猪肘在口感上会有一些差异，公猪肘的肉质相对紧实，适合喜欢有嚼劲的人；母猪肘的肉质则相对松软，更适合老人和小孩。

（二）所需配料除了肘子本身，我们还需要准备一些配料来增添肘子的风味。常见的配料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。葱要选择葱白部分较长、香气浓郁的；姜要挑选表皮光滑、质地坚实的；蒜则以蒜瓣饱满、无病虫害的为佳。八角、桂皮、香叶等香料要注意保存的时间和品质，尽量选择新鲜的香料，这样才能释放出浓郁的香味。料酒可以去除肘子的腥味，生抽用于提鲜，老抽则是为了给肘子上色，冰糖可以增加肘子的甜味和光泽。

（三）前期处理将挑选好的肘子带回家后，要进行仔细的前期处理。首先，用清水将肘子冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，用镊子拔去肘子表面残留的猪毛，确保肘子的干净卫生。接着，将肘子放入开水中焯水。在锅中加入适量的水，放入葱姜和料酒，水开后将肘子放入锅中，煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫。焯水的目的是进一步去除肘子的腥味和血水，让肘子更加干净。焯好水后，将肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，这样肘子就可以准备下锅烹饪了。

三、家常做法步骤 （一）卤制肘子卤制是制作肘子的经典方法之一，它能够让肘子充分吸收卤汁的香味，口感醇厚。

1. 调制卤汁：在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬制。当冰糖融化成焦糖色时，加入适量的水，搅拌均匀，制成糖色。接着，在另一个锅中加入适量的水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入生抽、老抽、料酒、盐和刚才熬好的糖色，搅拌均匀，制成卤汁。卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣一点的口味，可以加入一些干辣椒；如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加冰糖的用量。

2. 卤制过程：将处理好的肘子放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要根据肘子的大小来确定，一般需要 1 - 2 个小时左右。在炖煮的过程中，要不时地翻动肘子，让肘子各个部位都能充分吸收卤汁的香味。同时，要注意观察卤汁的颜色和味道，如果卤汁颜色太浅，可以适当加入一些老抽；如果卤汁味道太淡，可以加入一些盐进行调味。

3. 检验熟度：判断肘子是否卤好，可以用筷子插入肘子最厚的部位，如果筷子能够轻松插入，并且没有血水渗出，说明肘子已经卤熟了。卤好的肘子不要急于捞出，让它在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让肘子更加入味。

（二）红烧肘子红烧肘子也是一道非常受欢迎的家常菜，它色泽红亮，口感软糯。

1. 煎制肘子：在锅中加入适量的油，油温七成热时，将肘子放入锅中煎制。煎制的过程中要不断翻动肘子，让肘子的表面均匀地煎至金黄色。煎制肘子可以让肘子的表皮形成一层酥脆的外壳，锁住肘子内部的水分，使肘子更加鲜嫩多汁。

2. 烧制过程：煎好的肘子放入砂锅中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的水。大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间和卤制肘子差不多，也是 1 - 2 个小时左右。在烧制的过程中，要注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁太稀，可以适当开大火收汁；如果汤汁太浓稠，可以加入一些水进行稀释。

3. 装盘装饰：红烧肘子烧好后，将肘子捞出，放入盘中。将砂锅中的汤汁过滤后，倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后，淋在肘子上。最后，可以在肘子上撒上一些葱花或香菜进行装饰，这样一道色香味俱佳的红烧肘子就完成了。

（三）清蒸肘子清蒸肘子保留了肘子的原汁原味，口感清淡鲜美，适合喜欢清淡口味的人。

1. 腌制肘子：将处理好的肘子放入碗中，加入葱姜、料酒、盐、生抽等调料，腌制 1 - 2 个小时，让肘子充分吸收调料的味道。腌制的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢味道浓郁一些，可以适当延长腌制的时间。

2. 清蒸过程：将腌制好的肘子放入蒸锅中，大火蒸 1 - 2 个小时左右。在清蒸的过程中，要注意观察肘子的熟度，可以用筷子插入肘子最厚的部位进行检验。如果筷子能够轻松插入，说明肘子已经蒸熟了。

3. 调味出锅：清蒸肘子蒸好后，将碗中的汤汁倒掉，在肘子上淋上一些生抽和香油，再撒上一些葱花或香菜，一道清淡可口的清蒸肘子就可以上桌了。

四、做法建议与注意事项 （一）做法建议1. 根据个人口味选择做法：不同的做法有不同的风味，如果你喜欢浓郁醇厚的味道，可以选择卤制肘子；如果你喜欢色泽红亮、口感软糯的肘子，可以选择红烧肘子；如果你喜欢清淡鲜美的口味，可以选择清蒸肘子。

2. 控制火候和时间：在烹饪肘子的过程中，火候和时间的控制非常重要。卤制和红烧肘子时，要先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以让肘子充分吸收调料的味道，口感更加软糯。清蒸肘子时，要注意火候不要太大，以免肘子表面蒸老，影响口感。

3. 搭配配菜：肘子可以搭配一些配菜一起食用，这样可以增加菜肴的丰富度和口感。比如卤制肘子可以搭配凉拌黄瓜、蒜泥白肉等凉菜；红烧肘子可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起烧制；清蒸肘子可以搭配一些青菜一起食用。

（二）注意事项1. 处理猪毛要彻底：猪毛如果处理不彻底，会影响肘子的口感和卫生。在处理肘子的时候，一定要用镊子将猪毛拔干净，确保肘子表面干净整洁。

2. 注意安全：在烹饪肘子的过程中，要注意安全。比如在煎制肘子的时候，油温比较高，要小心防止油溅出来烫伤自己；在蒸制肘子的时候，要注意防止蒸汽烫伤。

3. 保存剩余肘子：如果一次做的肘子太多，吃不完，可以将剩余的肘子放入冰箱中冷藏保存。冷藏的肘子在食用前要加热，可以采用蒸、煮等方式进行加热，加热后的肘子口感依然鲜美。

总之，肘子的家常做法有很多种，每一种做法都有其独特的风味和魅力。通过以上的介绍，相信大家已经对肘子的家常做法有了更深入的了解。希望大家在闲暇之余，能够亲自尝试一下，为家人和朋友制作一道美味的肘子佳肴。