一、平菇简介与背景平菇，这种在餐桌上常见的食用菌，有着悠久的食用历史和丰富的营养价值。它原产于欧洲、北美洲和中国等地，在世界各地广泛栽培。平菇的外形独特，菌盖呈扇形或圆形，表面光滑，颜色多样，常见的有灰白色、浅灰色、深灰色等。它生长迅速，适应能力强，是一种容易栽培的食用菌品种，这也使得它在市场上十分常见，价格亲民，深受广大消费者的喜爱。

平菇不仅味道鲜美，还富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。它含有的多种维生素和矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质，提高免疫力。此外，平菇还具有一定的药用价值，有追风散寒、舒筋活络的功效，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症有一定的缓解作用。正是因为平菇集美味与营养于一身，所以在烹饪界有着极高的地位，衍生出了各种各样的做法。

二、平菇的常见做法

（一）平菇炒肉丝1. 食材准备做平菇炒肉丝这道菜，我们需要准备平菇 250 克、猪里脊肉 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

猪里脊肉要挑选肉质鲜嫩、颜色红润的，这样炒出来的肉丝口感才好。平菇要选择新鲜、菌盖完整、没有异味的。青椒和红椒则要色泽鲜艳、质地硬挺，它们不仅能为菜肴增添色彩，还能增加口感的丰富度。生姜和大蒜是重要的调味料，能去腥增香。

2. 制作步骤第一步，处理食材。将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，变得更加嫩滑。平菇撕成小条，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。青椒和红椒洗净，切成丝。生姜和大蒜切成末备用。

第二步，炒制肉丝。热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。在滑炒肉丝时，要注意火候和速度，快速翻炒能让肉丝保持鲜嫩。

第三步，炒配菜。锅中再加入少许油，放入生姜末和大蒜末爆香，接着放入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。

第四步，混合炒制。将焯好水的平菇条倒入锅中，与青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀。然后加入炒好的肉丝，继续翻炒。

第五步，调味出锅。加入 1 汤匙生抽、适量盐和鸡精，翻炒均匀，让所有食材都充分吸收调料的味道，炒至平菇熟透入味即可出锅装盘。

3. 口感与特色这道菜的平菇口感嫩滑，肉丝鲜嫩多汁，青椒和红椒的加入增添了色彩和清爽的口感。各种食材相互搭配，味道鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。

（二）平菇豆腐汤1. 食材准备准备平菇 200 克、豆腐 1 块、鸡蛋 1个、生姜 1 块、小葱 1 根、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、食用油适量。

豆腐要选择嫩豆腐，口感更加细腻。鸡蛋要新鲜，这样才能做出嫩滑的蛋花。生姜和小葱能为汤增添香气。

2. 制作步骤第一步，处理食材。平菇撕成小条，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。豆腐切成小块。生姜切成片，小葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

第二步，煎蛋。热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，盛出后切成小块。

第三步，煮汤。锅中加入适量的水，放入姜片，大火烧开后放入平菇条和豆腐块，煮 5 分钟。

第四步，调味。加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

第五步，加入蛋花。将切好的蛋饼块放入锅中，煮 1 分钟，然后慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

第六步，淋香油撒葱花。最后淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。

3. 口感与特色平菇豆腐汤味道鲜美，汤汁浓郁。平菇的鲜味融入汤中，豆腐嫩滑可口，蛋花增加了汤的口感层次。这道汤清淡易消化，适合在各种场合食用。

（三）平菇煎蛋饼1. 食材准备平菇 150 克、鸡蛋 3 个、面粉 50 克、葱花适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

2. 制作步骤第一步，处理平菇。平菇洗净，切成小丁，放入开水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

第二步，调面糊。将鸡蛋打入碗中，加入平菇丁、面粉、葱花、盐和鸡精，搅拌均匀，调成面糊。面糊的稀稠度要适中，太稀煎出的饼容易散开，太稠则口感不够松软。

第三步，煎蛋饼。热锅凉油，倒入面糊，摊成薄饼。用中小火煎至两面金黄，期间可以适当晃动锅，让饼受热均匀。

第四步，切块装盘。将煎好的蛋饼切成小块，装盘即可。

3. 口感与特色平菇煎蛋饼外酥里嫩，平菇的香味与鸡蛋的香味相互融合，再加上葱花的点缀，味道十分诱人。它既可以作为早餐，也可以作为小吃，方便又美味。

三、对平菇做法的建议及注意事项

（一）食材选择与处理建议在选择平菇时，要挑选新鲜、无异味、菌盖完整的。如果平菇表面有黏液或有霉斑，就不宜购买。处理平菇时，要将根部切除干净，因为根部可能会有杂质和泥土。在焯水时，时间不宜过长，否则会导致平菇营养流失和口感变差。

（二）烹饪技巧建议在炒平菇时，要注意火候的掌握。如果火候过大，平菇容易炒焦，影响口感；火候过小，平菇又容易出水，变得软塌塌的。在煮汤时，可以先将平菇煸炒一下，这样能让汤的味道更加浓郁。煎蛋饼时，要注意面糊的稀稠度和煎制的火候，确保蛋饼煎得均匀、金黄。

（三）搭配建议平菇可以与多种食材搭配，如肉类、蔬菜、海鲜等。与肉类搭配时，可以增加菜肴的蛋白质含量；与蔬菜搭配时，能使营养更加均衡。但在搭配时，要注意食材的性味和口感是否协调，避免出现搭配不当的情况。

（四）保存注意事项平菇是一种容易变质的食材，买回来后要尽快食用。如果不能及时食用，可以将平菇放在冰箱冷藏室中保存，但保存时间不宜过长，一般不超过 3 天。在保存过程中，要注意保持平菇的干燥，避免受潮发霉。

总之，平菇的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和特点。通过合理的食材选择、烹饪技巧和搭配，我们可以做出美味又营养的平菇菜肴。希望大家在尝试这些做法的过程中，能体会到烹饪的乐趣，享受到平菇带来的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些平菇菜肴都能为餐桌增添一份色彩。让我们一起动手，用平菇创造出更多的美食吧！