食材准备要做出美味的发糕，食材的选择至关重要。就如同建造高楼大厦需要优质的基石一样，选用新鲜、合适的食材是成功的第一步。

主要食材- 面粉：面粉是发糕的基础，它决定了发糕的质地。建议选择中筋面粉，这种面粉的筋性适中，能够让发糕既有一定的弹性，又不会过于紧实。市场上有许多不同品牌的中筋面粉可供选择，像知名的“五得利”中筋面粉，粉质细腻，麦香味浓郁，是制作发糕的不错之选。一般制作发糕时，根据要做的量，准备 250 克到 500 克的面粉即可。

- 酵母：酵母是发糕发酵的关键因素。它就像一个小小的魔法师，能让面团膨胀起来，变得松软多孔。我们可以选择活性干酵母，这种酵母易于保存和使用。常见的安琪酵母，活性强，发酵效果好。用量上，每 250 克面粉搭配 3 克左右的酵母较为合适。

- 白糖：白糖能为发糕增添甜味，同时也有助于酵母的发酵。可以根据个人口味调整白糖的用量，如果喜欢甜一些的发糕，可以适当多放一些。一般每 250 克面粉加入 30 到 50 克白糖。

- 牛奶：牛奶能让发糕更加香甜，并且使口感更加细腻。选择全脂牛奶最佳，它富含丰富的营养和脂肪，能提升发糕的风味。准备 150 到 200 毫升的牛奶。

辅助食材- 葡萄干：葡萄干是一种常见的辅助食材，它能为发糕增添酸甜的口感和丰富的色彩。可以选择无核葡萄干，清洗干净后备用。

- 红枣：红枣具有香甜的味道和丰富的营养。将红枣洗净去核，切成小块，在发糕表面点缀一些红枣块，不仅美观，还能增加发糕的营养价值。

制作步骤 第一步：酵母活化把准备好的酵母放入一个小碗中，加入适量的温水（水温大约在 35℃左右，这个温度最适合酵母的活性），轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中。然后静置 5 到 10 分钟，这时你会看到水面上出现一层丰富的泡沫，这就说明酵母已经被活化，具有了旺盛的发酵能力。

第二步：调面糊在一个大碗中，倒入准备好的面粉和白糖，搅拌均匀。接着，将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时一边倒入一边用筷子搅拌，让面粉逐渐形成絮状。之后，再加入牛奶，继续搅拌，直到面糊变得细腻、顺滑，没有明显的颗粒。面糊的稀稠度要适中，不能太干也不能太稀，用筷子挑起面糊，面糊能够缓慢地滑落即可。

第三步：发酵把搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。温暖的环境能加快酵母的发酵速度，一般可以将面糊放在烤箱中，开启烤箱的发酵功能（温度设置在 30℃到 35℃左右），或者放在有暖气的房间里。等待大约 1 到 2 个小时，当面糊体积膨胀到原来的两倍大，并且表面出现许多细小的气泡时，发酵就完成了。

第四步：搅拌排气发酵好的面糊内部会有很多气体，需要进行搅拌排气。用筷子或者刮刀将面糊搅拌几下，把里面的气体排出，这样可以让发糕的口感更加细腻。

第五步：装模准备一个合适的模具，可以是方形的蛋糕模具，也可以是圆形的蒸笼。在模具内壁涂抹一层食用油，这样可以防止发糕粘在模具上。将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀将表面刮平。然后在面糊表面撒上准备好的葡萄干和红枣块，进行装饰。

第六步：二次发酵把装有面糊的模具再次放在温暖的地方进行二次发酵，时间大约为 30 分钟到 1 个小时，直到面糊再次膨胀到原来的 1.5 倍左右。

第七步：蒸制将二次发酵好的面糊放入蒸锅中，冷水上锅，用大火蒸 25 到 30 分钟。蒸制的过程中要注意火候，保持大火持续加热，这样可以让发糕快速膨胀定型。蒸好后，不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 分钟，这样可以防止发糕回缩。

第八步：脱模5 分钟后，打开锅盖，将模具从蒸锅中取出，稍微冷却一下，然后将发糕倒扣在盘子上，轻轻脱模。这时，一块松软可口、香气四溢的发糕就做好了。

对做法的建议及注意事项 建议- 口味调整：如果喜欢其他口味的发糕，可以在面糊中加入一些其他的食材。比如加入抹茶粉，能制作出具有清新抹茶味的发糕；加入可可粉，则能制作出浓郁巧克力味的发糕。

- 装饰创意：除了葡萄干和红枣，还可以用其他食材进行装饰，如蔓越莓干、核桃碎等，这样可以让发糕更加美观，口感也更加丰富。

- 搭配饮品：发糕可以搭配多种饮品，如豆浆、牛奶、咖啡等。搭配豆浆，能让口感更加丰富，营养也更加均衡；搭配咖啡，则能营造出一种悠闲的下午茶氛围。

注意事项- 酵母的保存：酵母要放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射和高温。如果酵母保存不当，可能会失去活性，导致发糕发酵失败。

- 水温控制：在活化酵母和调面糊时，水温要控制在合适的范围内。水温过高会杀死酵母，水温过低则会影响酵母的活性，导致发酵速度变慢。

- 发酵时间：发酵时间会受到环境温度的影响。在温度较低的环境中，发酵时间可能会延长；在温度较高的环境中，发酵时间则会缩短。所以要根据实际情况灵活调整发酵时间。

- 蒸制火候：蒸制发糕时，要保持大火持续加热，中途不要随意打开锅盖，否则会影响发糕的膨胀和定型。

发糕，这道传统的美食，制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但当你品尝到自己亲手制作的松软又好吃的发糕时，所有的付出都会变得值得。它不仅是一道美味的点心，更是一份充满温暖和爱意的生活滋味。希望大家都能按照以上的做法和建议，成功制作出令人满意的发糕，与家人和朋友一起分享这份美味。